Challah ronde au miel et raisins pour Roch Hachana
La challah est le pain tressé de tous les vendredis dans les foyers juifs, et pour Roch Hachana, le nouvel an juif, il change de forme et de saveur. Il est réalisé de manière ronde — une spirale sans début ni fin, pour le cycle de l'année qui recommence — et contient plus de miel et de raisins secs, pour le souhait d'une année douce. Ce soir-là, on le trempe dans du miel, et non dans du sel comme chaque Chabbat. Il est pétri avec de l'huile et non du beurre : il est ainsi parve, il peut accompagner un repas carné, et il reste tendre pendant plusieurs jours. Une demi-heure de travail, deux temps de levée et une demi-heure de cuisson au four. On écrit aussi challah ou jalah.
Ingrédients
- 500 g de farine 000, et un peu plus pour le plan de travail
- 7 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 200 ml d'eau tiède
- 2 œufs
- 80 ml d'huile neutre (tournesol ou maïs)
- 100 g de miel
- 10 g de sel
- 120 g de raisins secs
- 1 œuf battu avec une pincée de sel, pour la dorure
Préparation
- 1
Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec une c. à soupe du miel et attendre 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse. L'eau doit être tiède et non chaude : si elle est désagréable au toucher, elle tuera la levure. Si elle ne mousse pas, la levure est périmée et il convient de la changer avant de continuer.
- 2
Dans un grand bol, battre les 2 œufs avec l'huile et le reste du miel. Ajouter la levure mousseuse.
- 3
Mélanger la farine avec le sel et l'ajouter petit à petit, en intégrant d'abord avec une cuillère puis avec la main, jusqu'à former une pâte.
- 4
Pétrir 10 minutes sur le plan de travail, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle doit rester souple et à peine collante : ajouter de la farine petit à petit seulement si elle colle aux mains, car l'excès la rendrait sèche et dense.
- 5
Placer la pâte dans un bol huilé, la couvrir et la laisser lever dans un endroit tempéré entre 90 minutes et 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le miel, l'œuf et l'huile font qu'elle lève plus lentement qu'un pain ordinaire : ne pas la presser.
- 6
Pendant ce temps, faire tremper les raisins dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Les égoutter et les sécher soigneusement avec un torchon : humides, ils détrempent la pâte et s'échappent lors du façonnage.
- 7
Dégazer la pâte en appuyant avec la main, l'étaler en rectangle, répartir les raisins par-dessus et l'enrouler. Pétrir légèrement pour les répartir.
- 8
Former un cylindre long et régulier d'environ 60 cm, un peu plus épais à une extrémité. L'enrouler sur lui-même en commençant par l'extrémité épaisse, comme un escargot, et rentrer la pointe finale en dessous pour qu'il ne s'ouvre pas au four.
- 9
Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever à nouveau entre 45 et 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé.
- 10
Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner toute la surface avec l'œuf battu, en insistant bien dans les plis de la spirale.
- 11
Cuire entre 30 et 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sonne creux lorsqu'on frappe la base. S'il dore trop vite, le couvrir avec du papier aluminium les 10 dernières minutes : le miel le fait griller plus vite qu'une challah ordinaire.
- 12
Laisser refroidir sur une grille avant de le couper : chaud, la mie est encore en train de se stabiliser et s'écrase. Sur la table de Roch Hachana, il est servi avec une petite coupelle de miel pour tremper.