Changua : soupe bogotana au lait et à l'œuf
Un petit-déjeuner de la savane de Bogotá : du lait et de l'eau portés à ébullition avec de l'oignon vert, un œuf poché à l'intérieur et du pain rassis au fond de l'assiette. Cela semble étrange et prend quinze minutes, et c'est exactement ce que l'on mange sur l'altiplano quand il fait froid. La coriandre s'ajoute crue et à la fin : cuite, elle perd tout son goût.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 500 ml d'eau
- 4 œufs
- 4 oignons verts, la partie blanche et la partie verte séparées
- 4 tranches épaisses de pain rassis
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche hachée, généreusement
Préparation
- 1
Mettre l'eau, le lait et la partie blanche de l'oignon vert dans une casserole large et basse. Saler.
- 2
Porter à ébullition douce, pas forte. Le lait à feu vif caille et attache, et une casserole large permet de pocher les œufs sans qu'ils ne se touchent.
- 3
Casser chaque œuf dans une tasse et le glisser dans le liquide dès l'ébullition. Baisser le feu au minimum.
- 4
Cuire 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit opaque et le jaune encore souple. C'est un œuf poché dans du lait : le jaune liquide fait partie du plat.
- 5
Pendant ce temps, disposer le pain coupé au fond de chaque assiette creuse. Le pain rassis est préférable : le pain frais se délite.
- 6
Servir avec précaution un œuf par assiette et verser le bouillon chaud par-dessus.
- 7
Terminer avec la partie verte de l'oignon, de la coriandre hachée en quantité et du poivre fraîchement moulu. La coriandre s'ajoute crue et par-dessus, jamais bouillie.