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Chi Kofte (Tartare arménien épicé)

⏱ 60 min au total🔪 40 min de préparation🧊 20 min de repos🍽 6 portionsMoyenMoyen-Orient

Découvrez comment préparer le traditionnel Chi Kofte, l'emblématique tartare arménien élaboré à base de bœuf extra maigre, de boulgour fin et d'une sélection vibrante d'épices. Nous vous montrons la technique fondamentale du pétrissage à froid avec de la glace pour obtenir cette émulsion soyeuse, onctueuse et avec la classique empreinte artisanale de la main. Une préparation fraîche, pleine d'histoire et de personnalité. Maîtrisez ce classique du Moyen-Orient avec le guide détaillé de Recetop !

Ingrédients

🍽 6 portions
  • 400 g de filet ou de gîte de bœuf sans gras, haché ultra fin (double ou triple passage)
  • 150 g de boulgour extra fin (N° 1)
  • 1 petit oignon haché très finement
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate ou de poivron rouge
  • 1/2 tasse de persil frais haché
  • 3 tiges d'oignon vert hachées finement
  • 1 c. à soupe de paprika doux
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de piment broyé ou de poivre d'Alep
  • Glaçons ou eau glacée (pour pétrir)
  • Sel au goût
  • Pour servir : Feuilles de laitue fraîche, rondelles de citron et huile d'olive vierge extra

Préparation

  1. 1

    Hydrater le boulgour : Placer le boulgour extra fin dans un bol et l'humidifier avec à peine 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau tiède pour qu'il commence à s'attendrir sans être détrempé.

  2. 2

    Pétrissage initial : Dans un grand plat ou une bassine en acier, placer la viande hachée froide, l'oignon, le concentré de tomate ou de poivron, le sel et les épices. Commencer à pétrir avec énergie en utilisant la paume de la main.

  3. 3

    Intégrer la céréale : Ajouter le boulgour hydraté. Pétrir de manière continue pendant 15 à 20 minutes, en ajoutant des glaçons ou des filets d'eau glacée selon le besoin pour maintenir la viande froide et permettre au grain de se casser et de s'émulsionner avec la protéine.

  4. 4

    Touche fraîche finale : Lorsque la texture est lisse, homogène et onctueuse, ajouter l'oignon vert et le persil frais haché, en intégrant délicatement à la main.

  5. 5

    Mouler et laisser reposer : Prendre de petites portions de mélange avec la main et les presser dans le poing pour marquer la forme allongée classique avec l'empreinte des doigts. Laisser refroidir au réfrigérateur 20 minutes avant de servir.

  6. 6

    Présentation : Servir sur une base de feuilles de laitue croquante, accompagné de quartiers de citron et d'un filet d'huile d'olive.