Chipa So'o
Petits pains à la farine de maïs et au fromage farcis de viande hachée au couteau, d'oignons verts et d'œuf dur. Le bouillon de la viande est utilisé pour lier la pâte. On obtient environ 26 unités, avec une surface dorée et les fissures caractéristiques de cette préparation.
Ingrédients
- 1,5 kg de farine de maïs paraguayenne, pour la pâte
- 200 g de fromage en petits cubes, pour la pâte
- 100 g de graisse de bœuf ou de porc, pour la pâte
- 500 ml environ de bouillon de cuisson de la viande, pour la pâte
- Sel au goût pour la pâte
- 1 kg de bœuf cru à braiser (morceaux argentins appelés palomita ou « roast beef »), pour la farce
- Eau, quantité nécessaire pour bouillir la viande
- 1 gros oignon
- 250 g d'oignons verts
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 poivron, d'une couleur ou d'un mélange de couleurs
- 4 œufs
- 1 c. à café de cumin en grains
- 1 filet généreux d'huile
- Sel et poivre au goût pour la farce
- Graisse, quantité nécessaire pour la plaque si elle n'est pas antiadhésive
Préparation
- 1
Retirer l'excès de gras de la viande, en en laissant une partie, et la mettre dans une marmite avec beaucoup d'eau. Saler, couvrir et faire bouillir pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Retirer la viande et réserver le bouillon pour la pâte.
- 2
Pendant que la viande cuit, faire bouillir les œufs pendant 10 minutes. Refroidir, écaler et écraser ou hacher très finement.
- 3
Hacher l'oignon, l'ail, le poivron et l'oignon vert. Séparer les feuilles vertes du reste de l'oignon vert pour les incorporer à la fin. Lorsque la viande peut être manipulée, la hacher au couteau.
- 4
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail, le poivron et la partie blanche de l'oignon vert. Écraser le cumin et l'ajouter. Lorsque l'oignon est transparent, incorporer les feuilles d'oignon vert et la viande hachée.
- 5
Ajouter les œufs à la farce, assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger. Laisser tiédir pendant la préparation de la pâte.
- 6
Mélanger la farine de maïs avec les 100 g de graisse et le fromage. Laisser tiédir le bouillon réservé et l'ajouter petit à petit, en intégrant avec les mains ; ajuster le sel. Prendre les 500 ml comme référence : selon l'humidité de la farine, il peut en falloir plus ou moins. La pâte est prête lorsqu'elle reste liée en la pressant.
- 7
Préchauffer le four à 200 °C. Préparer des plaques antiadhésives ou graisser des plaques ordinaires.
- 8
Prendre une portion de pâte, former une boule et enfoncer le centre avec le pouce pour créer une cavité. Mettre une cuillère à soupe bombée de farce et refermer la pâte autour, en la couvrant complètement. Lui donner une base plate et laisser la partie supérieure arrondie.
- 9
Répéter l'opération jusqu'à obtenir environ 26 pièces et les répartir sur les plaques. Cuire au four en deux fournées, pendant 20 à 25 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les fissures à la surface sont normales. Servir chaud.