Chocotone maison : le panettone au chocolat
La version au chocolat du panettone brésilien, qui se vend au Brésil autant que l'original. La même pâte haute et filandreuse, sans fruits confits et avec des pépites de chocolat qui doivent résister au four sans fondre. Environ 45 minutes de travail et cinq heures de levée.
Ingrédients
- 500 g de farine T45 ou T55
- 100 g de sucre
- 10 g de levure sèche (ou 30 g de levure fraîche)
- 4 œufs
- 150 ml de lait tiède
- 120 g de beurre pommade
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de cacao amer
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 250 g de chocolat en pépites ou haché grossièrement
- 1 moule en papier pour panettone de 500 g
Préparation
- 1
Activer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre et attendre 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
- 2
Mélanger la farine avec le reste du sucre, le cacao et le sel. Ajouter les œufs, la levure activée et la vanille, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 3
Incorporer le beurre pommade petit à petit. Pétrir pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et devienne élastique.
- 4
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, entre 2 et 3 heures.
- 5
Refroidir le chocolat au réfrigérateur avant de l'utiliser et l'ajouter seulement maintenant, une fois la pâte dégazée. S'il est froid et ajouté à la fin, il arrive entier au four au lieu de fondre pendant le pétrissage et de colorer toute la mie.
- 6
Façonner une boule sans trop travailler la pâte et la placer dans le moule en papier.
- 7
Laisser lever jusqu'à deux doigts du bord, environ 2 heures.
- 8
Cuire à 170 °C pendant 45 minutes. La pâte au cacao dore avant d'être cuite, donc se fier à un cure-dent qui doit ressortir propre et non à la couleur.
- 9
Traverser la base avec deux brochettes et suspendre le panettone à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.