Côtelettes de porc au cidre et purée de pommes
Côtelettes de porc braisées au cidre jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié pour former une sauce — accompagnées d'une purée rustique de pommes vertes et d'un clou de girofle.
La pomme accompagne le porc deux fois : une fois sous forme de cidre dans la sauce, une autre fois en purée dans l'assiette. Ce n'est pas une répétition, c'est la même idée déclinée en deux consistances.
Veillez à ce que le cidre ne brûle pas au fond : s'il s'évapore rapidement, un filet d'eau suffit à résoudre le problème.
Ingrédients
- 4 côtelettes de porc épaisses
- 500 ml de cidre (doux ou brut)
- Quantité nécessaire d'huile pour saisir/badigeonner
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 4 pommes vertes (pour la purée)
- 1 clou de girofle (pour la purée)
- 1/2 citron, son jus (pour la purée)
- 2 c. à soupe d'eau (pour la purée)
Préparation
- 1
Saisir à la plancha : Badigeonner une plancha ou une poêle en fonte avec un filet d'huile et la chauffer à feu vif. Saisir les côtelettes de porc sur les deux faces, juste assez pour qu'elles soient bien marquées et dorées en surface.
- 2
Déglacer et assaisonner : Retirer les côtelettes de la plancha, les saler et les poivrer à votre convenance des deux côtés, puis les disposer dans une grande poêle ou une sauteuse. Verser les 500 ml de cidre par-dessus en grattant le fond pour incorporer les sucs de cuisson.
- 3
Braiser lentement : Porter à feu doux et laisser cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié pour former une sauce onctueuse, et que la viande soit tendre et parfaitement cuite. Veiller à ce que le fond de cidre ne brûle pas ; si nécessaire, en cas d'évaporation rapide, ajouter un filet d'eau.
- 4
Préparer les pommes : Pendant la cuisson du porc, éplucher les pommes vertes, retirer le cœur et les couper en fines lamelles.
- 5
Cuire la purée rustique : Mettre les lamelles de pomme dans une petite casserole avec le jus d'un demi-citron, le clou de girofle et les 2 c. à soupe d'eau. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le fruit se défasse complètement pour obtenir une purée lisse et aromatique. Saler et poivrer légèrement à la fin.
- 6
Servir : Servir les côtelettes de porc chaudes, les napper généreusement avec la réduction de cidre de la poêle et les accompagner sur le côté avec la purée de pommes vertes tiède.