Crevettes au curry panang
Queues de crevettes marinées pendant une demi-heure dans une pâte de curry panang, gingembre, ail et sucre roux, puis saisies à la plancha pendant deux minutes de chaque côté. Elles se préparent sur une plancha et conviennent aussi bien en entrée qu'en plat principal.
Ingrédients
- 8 grosses queues de crevettes (n° 1)
- 1 gousse d'ail moyenne
- 1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d'ail
- 3 c. à café de sucre roux
- 2 c. à café de curry panang
- 1/2 citron vert (le jus)
- 2 c. à soupe de mirin
- Huile, quantité nécessaire
- Sel à votre convenance
Préparation
- 1
Hacher finement l'ail et le gingembre, ajouter une pincée de sel et les écraser au mortier jusqu'à obtenir une pâte. Si vous n'avez pas de mortier, les écraser avec le dos d'une cuillère sur une planche.
- 2
Incorporer le sucre roux à la pâte et continuer à écraser.
- 3
Ajouter le curry panang et écraser jusqu'à ce que le tout soit bien intégré.
- 4
Terminer la marinade avec le jus de citron vert et le mirin.
- 5
Décortiquer les crevettes en laissant l'anneau final et la queue, et retirer les pattes.
- 6
Faire une incision sur le dos et retirer l'intestin, qui est amer et peut contenir du sable. Réserver les carapaces et les pattes : elles servent pour un fumet.
- 7
Recouvrir les crevettes avec la marinade et les laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.
- 8
Les piquer sur un bâtonnet pour pouvoir les manipuler toutes ensemble.
- 9
Chauffer une plancha avec un filet d'huile et les faire griller environ deux minutes par côté. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses.
- 10
Au moment de les retourner, verser par-dessus tout le jus de la marinade.
- 11
Servir en entrée dans de petites assiettes, ou en plat principal accompagnées d'un timbale de riz jasmin ou basmati.