Empanadas aux crevettes façon brésilienne
Garniture crémeuse aux crevettes avec du fromage à tartiner, du paprika et du cumin, dans l'esprit du requeijão brésilien. La garniture doit être bien froide au moment du montage et le pliage doit être fait vers le haut : ces deux éléments évitent que la crème ne s'échappe au four.
Ingrédients
- 12 disques de pâte à empanadas pour le four
- 350 g de crevettes décortiquées et nettoyées (poids après décongélation)
- 200 g de fromage à tartiner
- 150 g d'oignons verts
- 1 petit oignon
- 1 grosse gousse d'ail
- 1/2 poivron
- 200 g de tomate
- 1 branche de céleri avec ses feuilles
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1/2 citron (le jus)
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à café de paprika fort (optionnel)
- Huile d'olive, sel et poivre au goût
Préparation
- 1
Arroser les crevettes avec quelques gouttes de citron. Si vous les achetez surgelées, il en faut environ un demi-kilo : elles sont recouvertes d'une épaisse couche de glace qui disparaît lors de la décongélation.
- 2
Couper tous les légumes le plus finement possible, en utilisant également les feuilles de céleri. Si la tomate est de type Roma, la peler et retirer les graines avant de la couper en dés.
- 3
Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et la tige de l'oignon vert, en réservant les feuilles vertes pour la fin.
- 4
Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter l'ail haché et le poivron.
- 5
Assaisonner immédiatement avec le cumin, le paprika doux et, si vous le souhaitez, le paprika fort. Remuer quelques secondes pour que l'huile chaude s'imprègne des arômes.
- 6
Incorporer la tomate hachée et les feuilles vertes de l'oignon vert.
- 7
Ajouter le fromage à tartiner et le concentré de tomate, puis remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 8
Ajouter les crevettes et la cuillère à soupe de farine, remuer jusqu'à épaississement et éteindre le feu une minute plus tard : les crevettes n'ont pas besoin de plus de cuisson.
- 9
Transférer la garniture dans un récipient, la laisser refroidir et la placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide et compacte. Monter les empanadas avec une garniture tiède est ce qui provoque les fuites.
- 10
Garnir les disques sans laisser d'air à l'intérieur : l'air emprisonné se dilate au four et fait éclater l'empanada.
- 11
Réaliser le pliage vers le haut. Avec des garnitures crémeuses, la gravité joue en votre faveur et la soudure ne s'ouvre pas.
- 12
Cuire au four à 200 °C sur une plaque antiadhésive (ou beurrée et farinée) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.