Ensalada reloj : le plateau froid du Nouvel An
Ensalada reloj : le plateau froid du Nouvel An. Un plat rond assemblé comme le cadran d'une horloge, avec douze tranches d'œuf dur marquant les heures et des aiguilles en carotte crue. C'est une recette de Sœur Bernarda — Florentina Seitz, religieuse de la Pampa issue d'une congrégation suisse, dont le livre de cuisine s'est vendu à 200 000 exemplaires en 2003 — qui explique pourquoi un plateau de charcuterie d'Europe centrale a fini sur les tables argentines de fin d'année. Ce n'est pas une salade russe : elle contient du thon, du Gruyère, du cornichon aigre-doux et une sauce au raifort avec du yaourt. Elle se prépare en 40 minutes, tout se fait bouillir en 25 minutes et elle se sert bien froide.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 250 g de haricots verts
- 150 g de fromage Gruyère
- 1 cornichon aigre-doux
- 1 boîte de thon au naturel, égoutté
- 12 tranches d'œuf dur (environ 3 œufs)
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de raifort râpé (Meerrettich)
- 1/2 pot de yaourt nature sans sucre
- 2 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe de vinaigre aux herbes
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
- 1 tomate et 1 carotte crue, pour décorer
- Olives noires et persil
Préparation
- 1
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Les peler à chaud et les couper en fines tranches lorsqu'elles tiédissent : froides, elles se cassent moins.
- 2
Faire bouillir les haricots verts coupés en morceaux d'un demi-centimètre pendant 4 à 5 minutes, et les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée. Ce choc thermique fixe leur couleur verte ; s'ils refroidissent seuls, ils deviennent gris.
- 3
Couper le Gruyère et le cornichon aigre-doux en petits dés, et émietter le thon.
- 4
Mélanger la mayonnaise avec le raifort, le yaourt, la ciboulette, le vinaigre aux herbes et la crème. Saler et poivrer.
- 5
⚠️ Le livre original demande dix cuillères à soupe de ciboulette pour trois de mayonnaise, une proportion qui donne une sauce presque entièrement composée d'herbes. Ici, nous en mettons deux, ce qui fonctionne mieux.
- 6
Réunir les pommes de terre, les haricots verts, le fromage, le cornichon et le thon avec la sauce, en mélangeant à la spatule du bas vers le haut pour ne pas casser les tranches de pomme de terre.
- 7
Verser sur un plat rond et égaliser pour former un cercle régulier, un peu plus haut au centre.
- 8
Recouvrir d'une fine couche de mayonnaise et placer les douze tranches d'œuf dur à la place des heures.
- 9
Fabriquer les aiguilles avec deux lanières de carotte crue, l'une plus longue que l'autre, et décorer avec des petites tranches de tomate, des olives noires et du persil.
- 10
Placer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Froide, elle se coupe mieux et la sauce finit de prendre du corps.