Galette des Rois maison (tradition du 6 janvier)
Comment préparer une Galette des Rois maison (tradition du 6 janvier) ? La brioche sucrée à la fleur d'oranger et aux fruits confits que l'on partage le 6 janvier, avec la surprise cachée à l'intérieur. Avec les deux secrets qui définissent le résultat : la pâte contient beaucoup de beurre et lève lentement — la presser avec de la chaleur la gâche —, et le trou central doit être fait plus grand qu'il ne semble nécessaire, car il se referme en levant.
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre pommade
- 2 œufs et 1 jaune d'œuf
- 150 ml de lait tiède
- 25 g de levure fraîche (ou 8 g de levure sèche)
- 1 c. à café de sel
- 1 orange (le zeste)
- 1 citron (le zeste)
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pour décorer : fruits confits, cerises, figues et sucre en grains
- 1 fève sèche ou une figurine en céramique à cacher
- 1 œuf battu (pour la dorure)
Préparation
- 1
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une c. à soupe de sucre et attendre 10 minutes qu'elle mousse.
- 2
Mélanger la farine avec le reste du sucre, le sel et les zestes. Ajouter les œufs, le jaune d'œuf, l'eau de fleur d'oranger et la levure activée.
- 3
Pétrir 5 minutes, puis ajouter le beurre pommade petit à petit, sans cesser de pétrir, pendant 10 minutes supplémentaires. Si le beurre est incorporé au début, la pâte ne développe jamais son gluten et reste lourde.
- 4
Laisser lever 1 heure et demie sous un linge, jusqu'à ce qu'elle double de volume. C'est une pâte riche en matières grasses : elle lève plus lentement qu'un pain et il ne faut pas la forcer avec de la chaleur, ce qui ferait fondre le beurre.
- 5
Dégazer, former une boule et percer un trou au centre avec les doigts. L'agrandir jusqu'à environ 12 cm : cela semble exagéré, mais la seconde pousse le referme presque complètement.
- 6
Cacher la fève ou la figurine par-dessous, en l'insérant par le bas pour qu'elle ne soit pas visible.
- 7
Laisser lever 45 minutes de plus sur la plaque de cuisson.
- 8
Badigeonner avec l'œuf battu et décorer avec les fruits confits, les cerises et le sucre en grains.
- 9
Enfourner à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Si elle dore trop vite, couvrir avec du papier aluminium et terminer la cuisson.
- 10
Laisser refroidir sur une grille. Elle se consomme le jour même ; le lendemain, elle se récupère en la tiédissant légèrement.