Gâteau suédois au chocolat (Kladdkaka)
Le kladdkaka ne contient pas de levure chimique et est volontairement sous-cuit : c'est pourquoi il ne monte pas, n'est pas spongieux et que son centre reste dense et humide, plus proche d'un brownie fondant que d'une génoise. C'est le gâteau de fika par excellence en Suède. Le nom peut déconcerter le lecteur hispanophone, mais en suédois, kaka signifie simplement « gâteau » — comme dans sockerkaka — et aussi « tablette » : un chokladkaka n'est pas un gâteau au chocolat mais une tablette. Il se prépare dans un bol, sans batteur, et doit refroidir avant d'être coupé.
Ingrédients
- 100 g de beurre, et un peu plus pour le moule
- Chapelure pour chemiser le moule
- 2 œufs
- 210 g de sucre
- 3 c. à soupe de cacao amer
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 90 g de farine T45
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour saupoudrer
- 200 ml de crème liquide, pour servir
- Fruits rouges frais, pour servir
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule démontable de 24 cm et le saupoudrer de chapelure au lieu de farine : la mie humide se détache mieux d'une surface texturée.
- 2
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. S'il est versé chaud sur les œufs, il les ferait coaguler.
- 3
Battre les œufs avec le sucre à la main, au fouet, juste assez pour mélanger. C'est l'étape qui définit la recette : le batteur électrique incorpore de l'air, et l'air est ce qui transforme une pâte en génoise. Ici, on ne cherche pas de volume.
- 4
Mélanger à part le cacao, la farine et le sel, puis les ajouter aux œufs avec des mouvements doux.
- 5
Incorporer le beurre tiède et la vanille jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. La quantité semblera faible pour le moule : c'est normal, le gâteau est bas.
- 6
Verser dans le moule et égaliser la surface.
- 7
Enfourner entre 10 et 15 minutes. C'est ici que se décide la texture : à 10 minutes, le centre reste presque liquide, à 15 minutes, il est dense mais peut être coupé. Les bords doivent paraître fermes et le centre encore tremblotant. Ne pas faire le test du cure-dent : s'il ressort propre, c'est que la cuisson est trop longue.
- 8
Sortir le gâteau et le laisser refroidir dans le moule. En refroidissant, le centre finit de se raffermir : si vous le coupez chaud, il se défera.
- 9
Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la crème fouettée non sucrée et des fruits rouges. La crème n'est pas qu'une décoration : le gâteau est intense et le gras froid permet de l'équilibrer.