Glühwein : le vin chaud des marchés de Noël
Glühwein : le vin chaud des marchés de Noël. Le vin chaud épicé que l'on boit dans des petites tasses sur les marchés de Noël en Allemagne : vin rouge jeune avec orange, cannelle, clou de girofle et anis étoilé. Avec le secret qui définit le résultat : il ne doit jamais bouillir — à peine dépasse-t-il 78 °C que l'alcool s'évapore et qu'il ne reste qu'un jus d'épices, il faut donc le maintenir fumant et sans une seule bulle.
Ingrédients
- 1 bouteille de vin rouge jeune (750 ml), léger et sans passage en fût
- 1 orange en rondelles
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 2 anis étoilés
- 3 c. à soupe de sucre ou de miel
- 1 gousse de vanille ouverte (optionnel)
- 50 ml de rhum ou de brandy, à ajouter à la fin (optionnel)
Préparation
- 1
Mettre le vin dans une casserole avec l'orange en rondelles, la cannelle, les clous de girofle, l'anis et le sucre.
- 2
Chauffer à feu très doux jusqu'à ce que de la vapeur s'en dégage mais sans apparition de bulles. Si le mélange bout, l'alcool s'échappe et le résultat change complètement : il devient sucré et plat.
- 3
Maintenir à cette température entre 20 et 30 minutes. Le temps fait tout le travail — plus il infuse longtemps, plus la saveur est profonde, sans avoir besoin d'augmenter le feu.
- 4
Goûter et ajuster le sucre. Les vins jeunes en demandent moins que ce que l'on pourrait croire.
- 5
Retirer du feu, ajouter le rhum ou le brandy si vous en utilisez, et filtrer.
- 6
Servir bien chaud dans des petites tasses, avec une rondelle d'orange fraîche. Il est possible de le réchauffer, toujours sans le faire bouillir.