Hogao colombien (sauce sofrito de base)
Tomates et oignons longs cuits lentement jusqu'à ce qu'ils se défont en une sauce épaisse et sucrée. C'est la base de la moitié de la cuisine colombienne : elle accompagne les patacones, les arepas et les haricots, et sert de fond pour les ragoûts et les soupes. Dix minutes de travail et une demi-heure à feu doux, ce qui la distingue d'une simple poêlée de tomates.
Ingrédients
- 6 tomates mûres, pelées et hachées
- 4 oignons nouveaux (oignons longs), en fines rondelles
- 1 petit oignon blanc haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de colorant alimentaire ou de paprika doux
- Sel et poivre
- Coriandre hachée (facultatif)
Préparation
- 1
Peler les tomates : inciser une croix à la base, plonger 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. La peau s'enlève toute seule et ne reste pas enroulée dans la sauce.
- 2
Chauffer l'huile et faire revenir les oignons avec une pincée de sel à feu doux, environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et sucrés. Sans les faire dorer : le hogao ne doit pas avoir un goût grillé.
- 3
Ajouter l'ail et cuire une minute de plus.
- 4
Ajouter la tomate hachée, le cumin et le paprika, et baisser le feu au minimum.
- 5
Cuire 30 minutes à découvert, en remuant de temps en temps. C'est là que réside toute la recette : la tomate libère son eau, celle-ci s'évapore et la sauce se concentre jusqu'à ce que la cuillère laisse un sillon.
- 6
Saler et poivrer à la fin, une fois la réduction terminée. Si vous salez au début, la concentration rendra la sauce trop salée.
- 7
Si vous le souhaitez, ajouter de la coriandre hachée hors du feu.
- 8
Se conserve une semaine au réfrigérateur et se congèle bien en portions. Elle épaissit en refroidissant.