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Kartoffelsalat aux saucisses : le réveillon de Noël allemand

⏱ 1 h 55 min au total🔪 25 min de préparation🍳 30 min de cuisson🧊 60 min de repos🍽 6 portionsFacileGermanique
Kartoffelsalat aux saucisses : le réveillon de Noël allemand

Kartoffelsalat aux saucisses : le réveillon de Noël allemand. C'est le plat le plus consommé le 24 au soir en Allemagne — plus que l'oie — : une salade de pommes de terre tiède au bouillon, à la moutarde et à l'oignon, servie avec des saucisses chaudes. Avec les deux secrets qui définissent le résultat : les pommes de terre sont assaisonnées tièdes, car froides elles n'absorbent rien, et le bouillon est ajouté petit à petit jusqu'à ce que la salade devienne crémeuse sans une goutte de mayonnaise.

Ingrédients

🍽 6 portions
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (qui ne se défont pas)
  • 1 petit oignon finement haché
  • 200 ml de bouillon de légumes chaud
  • 3 c. à soupe de vinaigre d'alcool ou de cidre
  • 2 c. à soupe d'huile neutre
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • Sel et poivre
  • 1 poignée de ciboulette ou de persil haché
  • 6 saucisses type Francfort ou Wiener
  • 4 cornichons aigre-doux en dés (facultatif)

Préparation

  1. 1

    Faire bouillir les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance mais sans qu'elles ne se défont.

  2. 2

    Les peler dès qu'il est possible de les manipuler et les couper en rondelles d'un demi-centimètre. Elles doivent être tièdes : c'est le seul moment où elles absorbent l'assaisonnement.

  3. 3

    Mélanger le bouillon chaud avec le vinaigre, la moutarde, l'oignon haché, le sel et le poivre.

  4. 4

    Verser l'assaisonnement sur les pommes de terre tièdes en deux ou trois fois, en mélangeant avec précaution et en attendant entre chaque ajout. Les pommes de terre vont absorber le liquide.

  5. 5

    Ajouter l'huile et les cornichons si vous en utilisez. Laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante : la salade finit de se structurer pendant ce temps et c'est là qu'elle devient crémeuse.

  6. 6

    Chauffer les saucisses dans de l'eau chaude sans faire bouillir, pendant 8 à 10 minutes. Si l'eau bout, elles éclatent.

  7. 7

    Servir la salade à peine tiède ou à température ambiante, avec la ciboulette par-dessus et les saucisses à côté.