Khao Man Gai : poulet au riz thaïlandais
Poulet entier poché et coupé en tranches sur un lit de riz au jasmin cuit dans son propre bouillon, accompagné d'une sauce au soja fermenté, gingembre, ail et piment. Le plat du midi le plus courant en Thaïlande.
Ingrédients
- 1 poulet de 2,2 kg
- Eau, la quantité nécessaire pour couvrir le poulet
- 1 c. à soupe de sel
- Glaçons, pour stopper la cuisson
- 2 tasses de riz au jasmin
- 2 tasses du bouillon de cuisson du poulet
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d'ail
- 1 c. à café de sel
- 60 ml de pâte de soja fermentée
- 60 ml de jus de citron vert ou jaune
- 60 ml d'ail haché
- 60 ml de gingembre haché
- 60 ml de sauce soja légère
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 petits piments forts
- 1 gros concombre
- Coriandre au goût
Préparation
- 1
Laver le poulet et retirer uniquement les abats, en laissant la peau intacte.
- 2
Placer le poulet dans une grande marmite, le couvrir presque entièrement d'eau froide, ajouter la cuillère à soupe de sel et porter à ébullition.
- 3
Dès l'ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire de 25 à 30 minutes selon le poids. La cuisson est atteinte lorsque les cuisses bougent et se séparent facilement : la chair doit rester ferme, sans se détacher de l'os comme dans un ragoût.
- 4
Pendant la cuisson du poulet, préparer la sauce. Couper les piments en fines rondelles — en Thaïlande on en utilise jusqu'à cinq, il convient donc d'ajuster selon vos préférences — et les mélanger avec le jus de citron vert, l'ail et le gingembre hachés.
- 5
Incorporer la pâte de soja fermentée, la sauce soja et le sucre, puis remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le sucre se dissout difficilement à froid : vous pouvez le dissoudre au préalable dans deux cuillères à soupe d'eau chaude et ajouter ce liquide.
- 6
Retirer le poulet à l'aide de deux écumoires et le plonger dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit froid.
- 7
Retirer la peau et couper le poulet en tranches d'environ 1 cm.
- 8
Cuire le riz au jasmin en utilisant le bouillon de cuisson du poulet comme liquide, avec l'ail et le gingembre. Le riz doit être léger et égrainé si vous le mangez avec des couverts ; un peu plus cuit, pour qu'il soit collant, si vous le mangez avec des baguettes.
- 9
Éplucher le concombre de manière uniforme mais partielle, en laissant des bandes de peau intercalées, et le couper en fines rondelles.
- 10
Dresser l'assiette avec les rondelles de concombre sur le côté, le riz à côté et les tranches de poulet par-dessus. Garnir de coriandre et servir la sauce à part, dans un petit récipient.