Lentilles du Nouvel An (pour la chance)
Comment préparer des lentilles pour le Nouvel An ? Le ragoût que l'on mange le 31 à minuit car chaque lentille représente une pièce de monnaie : chorizo colorado, poitrine fumée, légumes et lentilles qui restent entières. Avec les deux secrets qui définissent le résultat : le sel ajouté seulement à la fin — mis au début, il durcit la peau et les laisse crues à l'intérieur — et le frémissement à peine perceptible, car une ébullition forte les fait éclater.
Ingrédients
- 400 g de lentilles
- 1 chorizo colorado en rondelles
- 150 g de poitrine fumée en dés
- 1 oignon, 1 carotte et 1 poivron rouge hachés
- 2 gousses d'ail
- 2 pommes de terre en dés
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- 1 pied de porc ou un os de jambon, pour plus de goût (optionnel)
Préparation
- 1
Faire dorer la poitrine fumée dans la marmite avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle rende sa graisse. Retirer et réserver.
- 2
Dans cette même graisse, faire dorer le chorizo colorado. Retirer également : si les légumes cuisent dans ces sucs, le ragoût commence avec une base de saveur supérieure.
- 3
Faire revenir l'oignon, la carotte et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le paprika et remuer 30 secondes, hors du feu pour que le paprika ne brûle pas.
- 4
Ajouter les tomates concassées, le laurier et les lentilles — lavées, il n'est pas nécessaire de les faire tremper —, la poitrine fumée et le chorizo.
- 5
Couvrir d'eau ou de bouillon deux doigts au-dessus et porter à ébullition. Baisser immédiatement au minimum.
- 6
Cuire 40 minutes avec un frémissement à peine perceptible. Si cela bout fort, les lentilles se cassent et le ragoût devient une purée.
- 7
Ajouter les pommes de terre et cuire 20 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 8
Saler et rectifier le poivre seulement maintenant. Le sel au début durcit la peau de la lentille et la laisse crue à l'intérieur, peu importe le temps de cuisson.
- 9
Laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de servir. Le lendemain, c'est encore meilleur.