Llapingachos : galettes de pommes de terre et fromage
Llapingachos : galettes de pommes de terre et fromage. Petites galettes de purée de pommes de terre farcies au fromage, dorées à la plancha et servies avec une sauce aux arachides. Elles viennent de la sierra équatorienne et ne ressemblent ni à une tortilla espagnole ni à un rösti : ici, la pomme de terre est réduite en purée, avec de l'achiote, et le fromage reste à l'intérieur, fondu. La purée doit refroidir avant de les façonner, sinon elles ne tiennent pas.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 1 c. à soupe d'achiote dans l'huile (ou de paprika doux)
- 1 oignon vert finement haché
- 200 g de fromage frais type cuartirolo, émietté
- Sel
- Huile pour la plancha
- — Pour la sauce aux arachides —
- 150 g d'arachides grillées sans sel
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 ml de lait
- 1 c. à café d'achiote
- Sel
- Œuf au plat et avocat, pour servir
Préparation
- 1
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, les peler à chaud et les écraser. Ne pas utiliser de robot culinaire : la purée devient élastique et les galettes deviennent caoutchouteuses.
- 2
Faire revenir l'oignon vert dans l'achiote pendant une minute et le mélanger à la purée. Saler.
- 3
Laisser refroidir la purée complètement, environ 30 minutes. Tiède, il est impossible de les façonner : la pâte colle aux mains et les galettes s'ouvrent sur la plancha.
- 4
Pour la sauce : mixer les arachides avec l'oignon, l'ail, le lait et l'achiote jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant, jusqu'à épaississement. Saler.
- 5
Prendre une portion de purée de la taille d'une balle de golf, l'aplatir dans la paume de la main, placer du fromage au centre et refermer comme un petit chausson.
- 6
Aplatir avec précaution pour former un disque d'un centimètre et demi, en scellant bien les bords. Si le fromage dépasse, il s'échappera à la chaleur.
- 7
Chauffer une plancha ou une poêle avec un peu d'huile et faire dorer 4 ou 5 minutes de chaque côté, à feu moyen. Un feu trop vif brûle la croûte avant que le fromage ne fonde.
- 8
Servir chaud avec la sauce aux arachides par-dessus, un œuf au plat et de l'avocat sur le côté.