Lussekatter : les brioches au safran de la Sainte-Lucie
Comment préparer des lussekatter ? Ces brioches au safran en forme de S que l'on mange en Suède le 13 décembre, pour la Sainte-Lucie, lors de la matinée la plus sombre de l'année. Avec les deux secrets qui définissent le résultat : le safran est moulu avec du sucre et infusé dans le lait chaud — entier, il colore à peine —, et la pâte contient beaucoup de beurre, elle lève donc lentement et il ne faut pas la presser.
Ingrédients
- 600 g de farine T45 ou T55
- 1 g de safran en filaments (1 sachet)
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 300 ml de lait
- 25 g de levure fraîche (ou 8 g de levure sèche)
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de sel
- 100 g de ricotta ou de fromage frais (le secret suédois pour qu'elles restent moelleuses)
- 32 raisins secs (pour la décoration)
- 1 œuf battu pour la dorure (pour la décoration)
Préparation
- 1
Moudre les filaments de safran dans un mortier avec une c. à café de sucre jusqu'à obtenir une poudre. Entier, il colore à peine la surface ; moulu, il parfume toute la pâte.
- 2
Chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il fonde et ajouter le safran moulu. Laisser infuser 10 minutes et laisser tiédir jusqu'à 37 °C.
- 3
Dissoudre la levure dans ce lait. Mélanger la farine avec le reste du sucre et le sel.
- 4
Ajouter le liquide, l'œuf et la ricotta, puis pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, d'un jaune intense.
- 5
Laisser lever 1 heure à couvert, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Avec cette quantité de beurre, elle lève plus lentement qu'un pain ordinaire : lui laisser le temps nécessaire, ne pas ajouter de chaleur.
- 6
Diviser en 16 portions, former des cylindres de 25 cm et enrouler les deux extrémités dans des sens opposés pour former un S.
- 7
Placer un raisin sec au centre de chaque spirale et laisser lever 45 minutes supplémentaires sur la plaque.
- 8
Badigeonner avec l'œuf battu et enfourner à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles cuisent rapidement : trop cuites, elles sèchent et perdent le parfum du safran.
- 9
Déguster le jour même, tièdes. Le lendemain, les réchauffer 3 minutes au four pour leur redonner du moelleux.