Mac and Cheese (Technique de la sauce Mornay)
Mac and Cheese (Technique de la sauce Mornay): Vous souhaitez abandonner les paquets industriels et apprendre à préparer d'authentiques Mac and Cheese avec une sauce brillante, crémeuse et pleine de saveur ? Nous vous enseignons le secret technique derrière la sauce Mornay : comment équilibrer le roux avec les fromages appropriés pour obtenir une texture qui ne se sépare pas et ne devient pas granuleuse. C'est le plat réconfortant par excellence, une recette qui combine la technique classique française appliquée à une icône de la culture nord-américaine. Suivez notre guide expert et élevez les Mac and Cheese à un niveau gastronomique inoubliable !
Ingrédients
- 500 g de pâtes courtes (coudes ou penne)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 600 ml de lait entier
- 250 g de fromage Cheddar de bonne qualité (râpé)
- 100 g de fromage Gruyère ou Fontina (pour la profondeur du goût)
- 1/2 c. à café de moutarde en poudre (ou Dijon)
- Une pincée de noix de muscade et de paprika fumé
- Optionnel : Chapelure panko pour le gratiné
Préparation
- 1
Cuire les pâtes dans de l'eau abondamment salée jusqu'à ce qu'elles soient « al dente » (deux minutes de moins que ce qu'indique le paquet, car elles finiront de cuire au four).
- 2
Le Roux : Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire à feu doux pendant 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue (roux blanc).
- 3
La base lactée : Ajouter le lait petit à petit tout en fouettant vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
- 4
La sauce Mornay : Retirer la casserole du feu et incorporer alors les fromages, la moutarde, la noix de muscade et le paprika. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et que la sauce soit brillante et soyeuse. Le feu est ce qui la gâche : sur la plaque, la graisse du fromage se sépare de la protéine et la sauce devient huileuse et granuleuse, sans retour en arrière possible.
- 5
Assemblage et gratiné : Mélanger les pâtes avec la sauce, verser dans un plat allant au four, couvrir avec un peu plus de fromage et le panko (pour une touche croustillante). Enfourner 15 minutes à 200°C jusqu'à ce que le mélange bouillonne et soit doré.