Matambrito de porc grillé et tendre
Découvrez comment préparer un Matambrito de porc grillé et tendre, la technique ultime pour obtenir une viande incroyablement moelleuse, juteuse et avec un doré croustillant irrésistible. Nous vous enseignons le pas à pas technique pour le processus d'attendrissement dans le lait qui transforme la texture de la pièce, ainsi que les conseils de cuisson pour éviter qu'elle ne sèche sur le gril ou la plancha. Une recette infaillible, gourmande et pleine de saveurs, parfaite pour sublimer vos repas de fin de semaine. Suivez le guide étape par étape et le porc sera tendre sans aucune approximation.
Ingrédients
- 1 matambrito de porc (env. 800 g à 1 kg)
- 500 ml de lait entier (pour l'attendrissement)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de romarin frais
- 1 c. à café de poivre noir en grains
- Sel de mer à volonté
- 1 citron (le jus, pour la finition)
Préparation
- 1
Attendrissement technique : Dans une casserole, placer le matambrito de porc avec le lait, l'ail, le romarin et le poivre. Cuire à feu très doux pendant 45 minutes (sans laisser bouillir fortement). Le lait assouplira les fibres et lui donnera une texture fondante.
- 2
Égouttage et séchage : Retirer le matambrito avec précaution, l'égoutter et, point le plus important, sécher la surface avec du papier absorbant pour qu'il ne reste aucune humidité au contact du feu.
- 3
Cuisson au gril ou à la plancha : Porter le matambrito à feu moyen-vif. D'abord, le cuire du côté du gras jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
- 4
Saisissage final : Retourner et cuire le côté de la viande jusqu'à obtenir un doré intense. Ne pas trop cuire, car la viande est déjà tendre grâce au processus préalable.
- 5
Service : Retirer du feu et arroser avec le jus de citron frais avant de servir.