Mbejú Mestizo aux œufs au plat
Tortillas de manioc et de maïs au fromage, cuites à la poêle et accompagnées d'œufs au plat.
Ingrédients
- 300 g d'amidon de manioc
- 400 g de farine de maïs paraguayenne
- 150 g de graisse de bœuf, plus la quantité nécessaire pour la cuisson
- 200 g de fromage demi-dur râpé (pategrás et provolone)
- 200 ml d'eau chaude
- 1 c. à soupe de gros sel
- 12 œufs
Préparation
- 1
Dissoudre le sel dans l'eau chaude.
- 2
Ramollir la graisse avec les mains jusqu'à obtenir une consistance de pommade, sans la faire fondre au feu ni au micro-ondes.
- 3
Frotter avec l'amidon jusqu'à former des miettes. Incorporer la farine de maïs et toute la saumure progressivement, en émiettant. Obtenir un mélange sableux humide, sans former de boule. Mélanger avec le fromage.
- 4
Chauffer une poêle épaisse antiadhésive et graisser. Distribuer une couche de 1 cm ; arranger les bords vers l'intérieur et compacter doucement.
- 5
Cuire jusqu'à ce que la préparation se détache de la poêle et faire pivoter doucement pour dorer uniformément. Lorsque la base est dorée, retourner à l'aide d'une assiette et dorer l'autre face. Répéter par fournées.
- 6
Faire frire les œufs avec de la graisse jusqu'à ce que les blancs soient pris. Servir le mbejú chaud avec deux œufs par personne.