Médaillons de filet de bœuf aux champignons
Vous cherchez le plat principal idéal pour un dîner spécial ou une occasion qui exige de l'élégance ? Apprenez à préparer des Médaillons de filet de bœuf aux champignons digne d'un restaurant chez vous. Nous vous montrons le point de saisie exact pour que le filet reste tendre et juteux, et comment obtenir une sauce à la crème et aux champignons qui soit l'accompagnement idéal. Un plat sophistiqué, rapide à préparer et avec le contraste parfait de saveurs. Suivez le guide étape par étape et vous cuisinerez avec une qualité de restaurant.
Ingrédients
- 1 pièce de filet de bœuf d'environ 600-700 g (coupée en médaillons de 3 cm)
- 250 g de champignons frais (émincés)
- 1 oignon nouveau (seulement la partie blanche, hachée)
- 100 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème liquide
- 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre noir fraîchement moulu et thym frais
Préparation
- 1
Saler et poivrer les médaillons de filet. Il est fondamental qu'ils soient à température ambiante avant d'aller au feu pour que la cuisson soit uniforme.
- 2
Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu vif. Saisir les médaillons de filet de 3 à 4 minutes par face pour qu'ils soient dorés à l'extérieur et juteux à l'intérieur (point saignant/à point). Les retirer et les réserver dans une assiette couverte.
- 3
Dans la même poêle, ajouter la partie blanche de l'oignon nouveau et les champignons émincés. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils aient perdu leur eau de végétation.
- 4
Verser le vin blanc et gratter le fond de la poêle pour récupérer le goût de la saisie. Lorsque le vin est réduit de moitié, baisser le feu et incorporer la crème liquide et le thym. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 5
Remettre les médaillons de filet dans la poêle juste pour les napper de sauce pendant 1 minute. Les retirer de la poêle, les placer sur une planche et les laisser reposer 3 minutes avant de les servir. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans toute la pièce. C'est seulement à ce moment-là que vous pouvez servir en nappant avec la sauce bien chaude par-dessus.