Mini feuilletés au poisson et au bleu
Mini feuilletés au poisson et au bleu : pâte dorée avec une garniture crémeuse où le poisson blanc, le fromage bleu et la touche de piment créent une combinaison audacieuse qui fonctionne. Individuels, copieux et parfaits pour surprendre.
Le fromage bleu doit être fondu à part avec la crème avant d'être mélangé. S'il est ajouté directement dans la poêle, il se sépare avec la chaleur vive et rend la garniture huileuse.
Et les trous sur le couvercle ne sont pas décoratifs : sans eux, la vapeur fait éclater la pâte.
Le poisson est ajouté cru, donc ne raccourcissez pas la cuisson : la pâte peut être dorée avant que la garniture ne soit prête.
Ingrédients
- 500 g de pâte à tarte (feuilletée ou brisée)
- 750 g de filets de poisson blanc variés (merlu, lieu) en morceaux
- 200 g de fromage bleu
- 200 ml de crème liquide
- 150 g de lard fumé en lanières
- 2 oignons en demi-rondelles
- 250 g de champignons en quartiers
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 piment rouge haché (ou une pincée de piment moulu)
- 1 œuf battu pour la dorure
- Huile d'olive, sel et poivre au goût
Préparation
- 1
Faire dorer le lard dans une poêle avec de l'huile d'olive. Incorporer l'oignon, les champignons, l'ail et le piment ; cuire pendant 4 minutes. Ajouter les morceaux de poisson et réserver.
- 2
Dans une petite casserole à part, faire fondre le fromage bleu avec la crème liquide à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène. Mélanger avec la préparation au poisson.
- 3
Garnir 6 moules individuels (type muffin ou tartelettes) avec la pâte. Répartir la garniture, couvrir avec un couvercle de pâte et réaliser de petits orifices sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
- 4
Badigeonner avec l'œuf battu et enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne. Gardez à l'esprit que le poisson cuit à l'intérieur : une pâte dorée ne suffit pas comme indicateur.