Mousse au fruit de la passion à la pulpe naturelle
Une mousse aux fruits authentiques : pulpe de fruit de la passion, gélatine et crème fouettée, sans gélatine en poudre aromatisée ni fruits au sirop. Le fruit de la passion est acide et intense, ce qui équilibre la crème sans être écœurant. Elle se prépare en 25 minutes et nécessite quatre heures au réfrigérateur pour prendre.
Ingrédients
- 300 ml de pulpe de fruit de la passion (environ 12 fruits, ou pulpe surgelée)
- 100 g de sucre
- 7 g de gélatine neutre en poudre
- 50 ml d'eau froide
- 400 ml de crème liquide bien froide
- 2 c. à soupe de sucre glace
- Graines de fruit de la passion et menthe, pour la décoration
Préparation
- 1
Si vous utilisez des fruits frais, ouvrir les fruits de la passion et passer la pulpe au tamis en pressant avec une cuillère. Garder une cuillère à soupe de graines pour la décoration.
- 2
Hydrater la gélatine dans les 50 ml d'eau froide pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle comme une éponge.
- 3
Chauffer 100 ml de pulpe avec le sucre jusqu'aux premiers frémissements et à la dissolution du sucre. Retirer du feu.
- 4
Dissoudre la gélatine hydratée dans cette pulpe chaude, en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. Ne pas faire bouillir avec la gélatine à l'intérieur : au-dessus de 85 °C, elle perd son pouvoir gélifiant.
- 5
Ajouter le reste de la pulpe froide et laisser tiédir jusqu'à température ambiante. Si vous la versez chaude sur la crème, elle la fera fondre.
- 6
Monter la crème avec le sucre glace jusqu'à une consistance semi-épaisse, pas plus.
- 7
Incorporer le mélange de fruit de la passion à la crème en trois fois, avec des mouvements enveloppants.
- 8
Répartir dans des coupes et placer au réfrigérateur un minimum de 4 heures, idéalement toute la nuit.
- 9
Décorer avec les graines de fruit de la passion et la menthe avant de servir.
- 10
⚠️ Si vous la réalisez avec de l'ananas, du kiwi ou de la papaye frais, faire bouillir la pulpe 5 minutes avant toute chose. Ces trois fruits contiennent des enzymes qui détruisent la gélatine et la mousse ne prendra jamais, sans que l'on comprenne pourquoi. Les faire bouillir désactive ces enzymes.