Pain de viande traditionnel ultra moelleux
Pain de viande traditionnel ultra moelleux, et il l'est pour trois raisons qui travaillent ensemble : la mie de pain trempée, qui retient l'eau ; les légumes râpés finement, qui libèrent la leur ; et les morceaux de jambon et d'olives, qui forment de petits nids humides à l'intérieur.
La séquence de cuisson au four est ce qui évite qu'il ne se dessèche : 40 minutes fermé hermétiquement dans du papier aluminium et seulement après 30 minutes à découvert. D'abord le jus, ensuite la croûte — dans cet ordre et non l'inverse.
Et le pétrissage énergique de la première étape n'est pas un détail : sans lui, la liaison ne se développe pas et le pain se désagrège au moment de le couper.
Ingrédients
- 1,3 kg de viande hachée
- 1 carotte (en très petits dés ou râpée)
- 1 branche de céleri hachée
- 1 oignon haché
- 2 œufs
- 3 c. à soupe de mie de pain mixée
- 100 g de jambon cuit haché
- 100 g d'olives vertes hachées
- 1 c. à soupe de moutarde
- 3 c. à soupe de purée de tomate
- 3 c. à soupe de fromage râpé
- 1 c. à soupe d'origan séché
- Persil frais, sel et poivre noir selon le goût
- Huile de maïs ou de tournesol pour la plaque
Préparation
- 1
Dans un grand bol, intégrer la viande hachée avec l'oignon, le céleri et la carotte. Pétrir énergiquement pour développer la liaison : sans cela, le pain se désagrège au moment de le couper.
- 2
Incorporer le jambon, les olives, la purée de tomate, la moutarde, les œufs, le fromage et la mie de pain. Assaisonner avec du sel, du poivre et l'origan (en le frottant entre les mains pour libérer son arôme). Bien intégrer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 3
Tapisser une plaque de papier aluminium, badigeonner avec un peu d'huile et disposer la viande en lui donnant une forme de cylindre. Fermer le papier aluminium de manière hermétique pour que le jus ne s'échappe pas.
- 4
Enfourner à température moyenne (170-180°C) pendant 40 minutes.
- 5
Ouvrir le papier aluminium avec précaution et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires pour que la surface dore. D'abord le jus, ensuite la croûte : inverser l'ordre dessèche le pain. Laisser reposer quelques minutes avant de couper en tranches.