Pastel de papa traditionnel (hachis parmentier argentin)
Pastel de papa traditionnel (hachis parmentier argentin) : le classique argentin composé d'une purée crémeuse aux jaunes d'œufs et au beurre sur une farce à la viande avec des œufs durs et de l'oignon vert, gratiné jusqu'à ce qu'il soit doré.
La purée nécessite des jaunes d'œufs. Ils la rendent plus dense et plus dorée, et ce sont eux qui permettent à la surface de réellement gratiner au four au lieu de simplement chauffer.
Et la farce doit être réduite jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Une farce humide détrempe la purée par le dessous et le hachis se défait au moment de servir — c'est pourquoi l'étape 3 insiste sur la réduction.
Les sillons tracés à la fin avec une fourchette ne sont pas de la décoration : ils augmentent la surface et sont ceux qui donnent les bords croustillants.
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre (lavées, avec la peau)
- 750 g de viande hachée
- 1 chorizo frais (pelé et émietté)
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de beurre
- 50 ml de lait tiède
- 2 oignons hachés
- 1 oignon vert haché
- 1/2 poivron haché
- 2 tomates perita râpées
- 3 œufs durs hachés
- 100 ml de bouillon de viande ou de légumes
- 100 g de mozzarella râpée (facultatif)
- Fromage râpé au goût
- Huile, sel, poivre, noix de muscade, paprika, piment broyé et laurier
Préparation
- 1
Pour la purée : Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau froide salée. Une fois tendres, les peler à chaud, les écraser et incorporer le beurre et le lait tiède. Ajouter les jaunes d'œufs, les assaisonnements et le fromage râpé.
- 2
Pour la farce : Faire revenir dans une casserole avec de l'huile la viande hachée, le chorizo émietté, les oignons, le poivron et l'oignon vert.
- 3
Incorporer les tomates râpées, le bouillon et le laurier. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit. Retirer du feu, enlever le laurier et assaisonner.
- 4
Montage : Dans un plat allant au four, étaler une base de purée d'environ 1 cm. Verser la farce à la viande et répartir par-dessus les œufs durs hachés (et la mozzarella si souhaité).
- 5
Couvrir avec le reste de la purée de façon uniforme. Tracer des sillons avec une fourchette sur la surface pour favoriser le dorage.
- 6
Enfourner à température élevée (190-200°C) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée.