← Retour aux recettes

Pâtes de fruits maison à la pomme et à l'abricot

⏱ 3 h 35 min au total🔪 25 min de préparation🍳 10 min de cuisson🧊 3 h de repos🍽 10 portionsFacile
Carrés de pâte de fruits pomme-abricot roulés dans le sucre, avec des abricots, une pomme et un pot de confiture à côté

Des carrés de pâte de fruits au jus de pomme et à la confiture d'abricot, roulés dans le sucre juste avant de servir. Ils reviennent bien moins cher que les bonbons du commerce et complètent joliment la table de bonbons d'une fête, ou se glissent en petits sachets à offrir aux amis pour Halloween : si, au lieu de les couper en carrés, on les fait prendre dans des moules en forme de citrouille ou de chauve-souris, ils se mettent aux couleurs de la fête. La texture est tendre, plus proche d'une pâte de fruits que d'un bonbon gélifié élastique : on les conserve donc au frais ou au réfrigérateur. Le jus et la confiture peuvent être remplacés par d'autres fruits.

Ingrédients

🍽 10 portions
  • 450 ml de jus de pomme
  • 28 g de gélatine en poudre (4 sachets de 7 g)
  • 400 g de sucre
  • 500 g de confiture d'abricot
  • Huile neutre, pour le moule

Préparation

  1. 1

    Verser la moitié du jus de pomme dans un bol et saupoudrer la gélatine par-dessus, de façon qu'elle soit bien immergée. Laisser gonfler 10 minutes.

  2. 2

    Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le reste du jus avec 200 g de sucre, en remuant, et laisser bouillir de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la confiture et laisser bouillir encore de 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir un sirop épais.

  3. 3

    Retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine gonflée en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. La gélatine s'ajoute hors du feu : si elle bout, elle perd de sa force et les pâtes de fruits prennent mal.

  4. 4

    Verser la préparation à travers une passoire fine dans un moule de 25 × 17 cm légèrement huilé, ou dans des petits moules. Réfrigérer de 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

  5. 5

    Étaler le reste du sucre sur un plateau. Démouler, couper la gelée en 30 carrés et les décoller avec une spatule. Les rouler dans le sucre juste avant de servir : sucrés trop à l'avance, le sucre devient humide.

  6. 6

    Les conserver jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique, au frais ou au réfrigérateur.