Peru de Natal : la dinde de Noël brésilienne
Peru de Natal : la dinde de Noël brésilienne. Comment préparer le peru de Natal ? La dinde servie lors du dîner brésilien du 24 au soir : marinée dès la veille dans du vin blanc avec de l'ail et des herbes, puis cuite au four couverte pendant la majeure partie du temps. Avec les deux secrets qui définissent le résultat : la marinade de douze heures, qui est la seule chose qui évite que le blanc ne soit sec, et le fait de ne la découvrir que lors de la dernière demi-heure pour qu'elle dore sans perdre ses jus.
Ingrédients
- 1 dinde de 4 à 5 kg, complètement décongelée
- 750 ml de vin blanc sec (pour la marinade)
- 1 oignon et 6 gousses d'ail mixés
- 2 citrons (le jus)
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit bouquet de romarin et un autre de sauge
- 1 c. à soupe de gros sel et poivre noir
- 150 g de beurre pommade (pour la cuisson)
- 1 c. à soupe de paprika
- 200 g de pruneaux dénoyautés (pour la garniture)
- 100 g de noix
- 1 verre de bouillon, pour le fond du plat (optionnel)
Préparation
- 1
La veille, mélanger tous les ingrédients de la marinade et immerger la dinde dans un grand plat. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 12 heures, en la retournant une fois.
- 2
⚠️ La décongeler complètement avant de la mariner. Une dinde avec le centre congelé cuit de manière inégale : le blanc s'assèche pendant que les cuisses restent crues.
- 3
La sortir du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson, pour qu'elle perde le froid du centre.
- 4
L'égoutter et l'essuyer à l'extérieur avec du papier absorbant. La peau humide ne dore pas.
- 5
Mélanger le beurre pommade avec le paprika et en badigeonner l'extérieur et le dessous de la peau du blanc, en insérant les doigts avec précaution pour ne pas la déchirer. Ce beurre entre la peau et la chair est ce qui protège le blanc.
- 6
Remplir la cavité avec les pruneaux et les noix et attacher les pattes.
- 7
Placer dans le plat avec un verre de marinade filtrée et le bouillon. Couvrir avec du papier aluminium.
- 8
Cuire au four à 180 °C couvert pendant environ 2 heures et demie, en calculant 35 minutes par kilo, et l'arroser avec ses jus toutes les 40 minutes.
- 9
Découvrir lors des 30 dernières minutes et monter à 200 °C pour faire dorer la peau.
- 10
Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit sortir transparent. Laisser reposer 20 minutes avant de découper : si elle est coupée immédiatement, elle perd tous ses jus sur la planche.