Pisca andina traditionnelle
La pisca andina traditionnelle est la soupe de petit-déjeuner des Andes vénézuéliennes : pomme de terre dans un bouillon de poulet au lait, un œuf poché au jaune coulant, des dés de fromage frais et beaucoup de coriandre.
Le moment délicat est le lait. Il est ajouté à feu doux et, à partir de là, la soupe ne doit plus bouillir fortement : si elle bout, elle caille et devient grumeleuse au lieu d'être crémeuse.
Quant au fromage et à la coriandre, ils sont ajoutés une fois le feu éteint. La chaleur résiduelle suffit à ramollir le fromage et à libérer les huiles de la coriandre ; bouillie, la coriandre perd justement ce qui fait son intérêt.
Ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes (pelées et coupées en dés moyens)
- 1 l de bouillon de poulet concentré (maison si possible)
- 500 ml de lait entier
- 3 tiges d'oignon nouveau (utiliser la partie blanche et la verte, finement hachées)
- 2 gousses d'ail (pelées et écrasées)
- 2 c. à soupe de beurre
- 4 œufs frais
- 200 g de fromage blanc frais, fromage cuartirolo ferme ou fromage créole (en dés)
- 1 tasse de coriandre fraîche (finement hachée, clé de cette recette !)
- Au goût : sel et poivre blanc ou noir moulu
- Optionnel pour accompagner : biscuits salés, pain grillé ou arepas neutres
Préparation
- 1
Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre les 2 c. à soupe de beurre. Ajouter l'oignon nouveau et l'ail écrasé. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.
- 2
Incorporer les dés de pomme de terre dans la casserole et les mélanger avec la garniture aromatique pour qu'ils absorbent le goût du beurre. Verser le litre de bouillon de poulet chaud, saler et poivrer au goût et augmenter le feu jusqu'à ébullition. Baisser à feu moyen et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres lorsqu'on les pique.
- 3
Technique d'incorporation lactée : Baisser le feu au minimum absolu. Verser les 500 ml de lait entier lentement tout en remuant doucement. Laisser la soupe monter en température pendant 3 minutes, en contrôlant minutieusement que le liquide ne bouille pas fortement pour éviter que le lait ne caille.
- 4
Avec la soupe à peine frémissante, casser les œufs un par un et les ajouter au bouillon avec beaucoup de précaution et de manière séparée. Les cuire à couvert à feu doux pendant 3 ou 4 minutes, juste assez pour que le blanc coagule et devienne blanc, mais que le jaune reste liquide à l'intérieur.
- 5
Touche finale et parfumée par la chaleur résiduelle : Éteindre le feu. Incorporer alors seulement les dés de fromage frais et la tasse de coriandre fraîche hachée. Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 2 minutes pour que le fromage commence à ramollir et que la coriandre libère toutes ses huiles aromatiques.
- 6
Servir avec beaucoup de précaution à l'aide d'une louche profonde, en s'assurant de placer un œuf entier, une bonne portion de pommes de terre et des dés de fromage dans chaque assiette creuse. Napper avec le bouillon blanchâtre parfumé et servir immédiatement bien chaud accompagné de biscuits salés ou de pain grillé.