Poivrons Calahorra farcis à la viande et mozzarella gratinée
Vous cherchez un repas complet, juteux et plein de saveurs qui profite du meilleur de la saison du potager ? Apprenez à préparer ces traditionnels poivrons Calahorra farcis à la viande et mozzarella gratinée, une recette automnale irrésistible. Nous vous enseignons le secret pour faire griller les épices et révéler tous leurs arômes, le point exact de précuisson de la farce pour que la viande reste très tendre et juteuse à la sortie du four, et comment obtenir cette couverture de fromage fondu qui séduit tout le monde. Suivez le pas à pas détaillé sur Recetop et apportez un classique fait maison à votre table du dimanche.
Ingrédients
- 6 poivrons de Calahorra de taille moyenne à grande
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 100 g de lardons fumés
- 400 g d'oignon finement haché
- 100 g d'oignon vert (parties blanche et verte séparées)
- 2 grosses gousses d'ail hachées
- 2 tomates perita pelées et hachées (ou en conserve)
- 200 g de fromage mozzarella en tranches ou lamelles épaisses
- 1 c. à café de graines de cumin grillées et écrasées
- 1 c. à café de graines de coriandre grillées et écrasées
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à café de paprika fort ou de piment broyé
- 1 c. à soupe de pâte de piment ají panca (optionnel)
- 1 poignée de persil frais haché
- Quantité nécessaire d'huile d'olive vierge extra
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
- 1
Faire griller légèrement les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Les écraser dans un mortier pour extraire toutes leurs huiles essentielles.
- 2
Dans une grande poêle ou un wok avec quelques gouttes d'huile d'olive, faire dorer les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et qu'ils libèrent leur gras. Les retirer et les réserver en laissant le fond de cuisson dans la poêle.
- 3
Bien laver les poivrons. Couper la partie supérieure de chacun pour former un couvercle. À l'aide d'une cuillère et d'un petit couteau, retirer délicatement les membranes blanches et toutes les graines de l'intérieur sans casser la base. Réserver les poivrons nettoyés avec leurs couvercles.
- 4
Dans la même poêle avec le gras des lardons (et un filet d'huile d'olive si nécessaire), faire revenir l'oignon haché avec la partie blanche de l'oignon vert et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- 5
Incorporer les tomates perita hachées sans peau, les épices écrasées (cumin et coriandre), le paprika doux, le paprika fort et la pâte d'ají panca (si utilisée). Cuire 2 minutes en mélangeant bien.
- 6
Ajouter la viande hachée et les lardons dorés réservés. Ajouter la partie verte de l'oignon vert et le persil. Saler et poivrer au goût et cuire seulement 1 minute en mélangeant le tout ; éteindre le feu immédiatement (la viande doit rester rosée pour ne pas sécher, car elle finira de cuire au four).
- 7
Farcir chaque poivron Calahorra jusqu'au bord en pressant doucement avec une cuillère pour ne pas laisser de poches d'air. Placer une portion généreuse de mozzarella sur la farce et couvrir chaque poivron avec son couvercle respectif.
- 8
Disposer les poivrons debout dans un plat allant au four légèrement huilé. Cuire à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau des poivrons se fripe et que le fromage soit fondu et gratiné sous le couvercle. Servir chaud, idéalement accompagné de riz blanc.