Pop-corn caramélisé
Pop-corn caramélisé maison : le classique du cinéma fait à la maison, avec le maïs et le caramel dans deux casseroles séparées. Chaque élément sur son feu, et ils sont réunis à la fin.
Le caramel ne se remue jamais. Il contient de l'eau, et remuer un sirop avec de l'eau fait cristalliser le sucre : en quelques secondes, il devient blanc et sableux au lieu d'être ambré, et il n'y a pas de retour en arrière possible. Au lieu de remuer, on balance la casserole en la tenant par les anses.
Et le beurre n'est pas un simple ajout de saveur : la matière grasse empêche le caramel de former un verre dur qui souderait tout en un seul bloc.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile neutre (maïs ou tournesol)
- 100 g de maïs à éclater
- 200 g de sucre
- 60 ml d'eau
- 4 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre et thym (pour la version salée)
Préparation
- 1
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Quand elle a atteint la température, ajouter le maïs, couvrir et bouger la casserole.
- 2
Quand le maïs commence à éclater, prendre la casserole par les anses en tenant le couvercle et l'agiter constamment pour que les grains ne collent pas au fond. Quand il cesse d'éclater, éteindre le feu et verser le pop-corn dans un bol.
- 3
Retirer les grains qui n'ont pas éclaté avant de continuer : ils restent cachés parmi le pop-corn et peuvent casser une dent.
- 4
Dans une autre casserole, mettre le sucre avec l'eau à feu vif et laisser prendre couleur sans remuer, seulement en balançant la casserole par les anses. Si des grains de sucre restent collés sur la paroi, les faire descendre avec un pinceau mouillé.
- 5
Quand le caramel est ambré, ajouter le beurre et seulement à ce moment-là remuer pour l'incorporer. Il va bouillonner fortement : c'est normal.
- 6
Verser le caramel chaud sur le pop-corn et mélanger rapidement, pour qu'il se répartisse uniformément avant qu'il ne commence à durcir.
- 7
Variante salée : au lieu du caramel, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, les mélanger avec du sel, du poivre et du thym et les verser sur le pop-corn.
Foire aux questions
Est-il possible de tout préparer dans une seule casserole ?
Oui, et c'est une technique qui porte un nom : c'est ainsi que l'on prépare le kettle corn. L'huile, le maïs et le sucre sont mis ensemble dans la casserole à froid, sans rien préchauffer, et le sucre caramélise pendant que le maïs éclate.
La marche à suivre :
- Mettre l'huile, les grains de maïs et le sucre dans la casserole, le tout ensemble et à froid.
- Porter à feu moyen et couvrir.
- Remuer la casserole d'un côté à l'autre pour que les grains ne collent pas au fond.
- Lorsque le maïs commence à éclater, remuer plus rapidement : à partir de ce moment, le sucre est déjà fondu et il brûlera s'il reste immobile.
- Éteindre le feu et verser immédiatement le pop-corn dans un bol.
- Continuer à remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, sinon il restera collé en un seul bloc.
⚠️ C'est la version difficile, et il convient d'en comprendre la raison avant de tenter l'expérience. Le maïs et le sucre entrent en compétition pour la même source de chaleur : le maïs a besoin d'une chaleur soutenue pour éclater, et le sucre fondu brûle en moins d'une minute. Si vous baissez le feu pour préserver le caramel, il restera des grains non éclatés ; si vous maintenez le feu pour qu'ils éclatent tous, le sucre au fond brûlera et donnera un goût amer à toute la fournée. Il n'existe pas de réglage de feu idéal pour les deux à la fois.
Avec les deux casseroles de la recette principale, chaque élément cuit à son propre feu et le résultat est beaucoup plus homogène. Si vous souhaitez tout de même essayer la méthode à une seule casserole : utilisez moins de sucre que pour le caramel séparé et ne laissez pas la casserole immobile une seule seconde.