Poulet mariné aux épices, courge et petits oignons glacés
Vous cherchez une façon différente et spectaculaire de cuisiner le poulet au four ? Surprenez tout le monde avec ce Poulet mariné aux épices, courge et petits oignons glacés, une recette rustique et réconfortante débordante d'arômes automnaux. Nous vous enseignons la technique du broyage au mortier pour réveiller les saveurs du cumin et du fenouil dans une marinade aigre-douce incroyable, ainsi que le pas à pas pour obtenir de petits oignons parfaitement caramélisés et une courge rôtie avec sa peau super tendre. C'est le plat principal idéal, généreux et savoureux pour transformer votre déjeuner familial classique en un menu de catégorie !
Ingrédients
- 1 poulet de 1,5 kg (coupé en crapaudine) - Donne 6 portions
- 1 c. à soupe de graines de cumin (pour la marinade)
- 2 c. à soupe de graines de fenouil (pour la marinade)
- 1 clou de girofle (pour la marinade)
- 2 c. à café de sel marin (pour la marinade)
- 1 c. à café de grains de poivre noir (pour la marinade)
- 3 branches de thym frais hachées (pour la marinade)
- 3 branches de romarin frais hachées (pour la marinade)
- 1 orange (le zeste, pour la marinade)
- 1 gousse d'ail hachée (optionnel, pour la marinade)
- 4 c. à café de paprika doux fumé (pour la marinade)
- 8 c. à soupe d'huile d'olive (pour la marinade)
- 6 c. à soupe de vinaigre balsamique (pour la marinade)
- 150 ml de ketchup (pour la marinade)
- 10 feuilles de laurier (pour la marinade)
- 2 c. à soupe de sucre en poudre (pour les oignons)
- 1 c. à soupe d'eau (pour les oignons)
- 1 c. à soupe de beurre (pour les oignons)
- 2 feuilles de laurier (pour les oignons)
- 500 g de petits oignons ou échalotes (pour les oignons)
- 1/4 de tasse de vin blanc (pour les oignons)
- Sel marin et poivre noir au goût (pour les oignons)
- 500 g de courge butternut (pour la courge)
- Quantité nécessaire d'huile d'olive (pour la courge)
- 1 c. à soupe de sucre en poudre (pour la courge)
- Sel et poivre au goût (pour la courge)
- Branches de thym frais (pour décorer)
Préparation
- 1
Réaliser le broyage technique (Marinade) : Dans un mortier, moudre finement les graines de cumin, celles de fenouil, le clou de girofle, le sel marin et les grains de poivre noir jusqu'à obtenir une poudre aromatique. Transférer dans un bol et mélanger énergiquement avec le reste des ingrédients de la marinade (herbes, zeste, ail, paprika, huile d'olive, vinaigre, ketchup et les 10 feuilles de laurier).
- 2
Cuire le poulet : Badigeonner le poulet (ouvert en crapaudine) avec toute la marinade en le couvrant bien. Le placer dans un plat allant au four, couvrir avec du papier aluminium et cuire à température modérée (180 °C) pendant 1 heure.
- 3
Obtenir la couleur : Retirer le papier aluminium et cuire à nouveau 15 à 20 minutes, cette fois à découvert, jusqu'à ce que la peau soit sombre et brillante. Sans cette étape, le poulet est cuit mais pâle : le ketchup et le vinaigre de la marinade ont besoin de la chaleur directe pour laquer. Laisser reposer quelques minutes avant de découper.
- 4
Préparer la base du glaçage : Pour les petits oignons, mettre les 2 cuillères à soupe de sucre avec la cuillère à soupe d'eau dans une poêle à feu moyen. Lorsque le mélange commence à caraméliser et prend une teinte légèrement dorée, ajouter la cuillère de beurre et les 2 feuilles de laurier.
- 5
Cuire les oignons : Incorporer les petits oignons entiers (préalablement épluchés) et le vin blanc dans la poêle. Saler et poivrer au goût, baisser le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
- 6
Rôtir la courge : Bien laver la courge butternut et la couper avec sa peau en quartiers ou en tranches épaisses. Les disposer sur une plaque propre, les arroser d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre et saupoudrer la cuillère de sucre par-dessus. Cuire à feu vif (200 °C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, tendres et à peine brûlés sur les bords.
- 7
Servir : Servir les morceaux de poulet chaud accompagnés des quartiers de courge rôtie et des petits oignons glacés rustiques. Décorer le plat avec des branches de thym frais sur le dessus.