Rabanada : le pain perdu de Noël brésilien
Rabanada : le pain perdu de Noël brésilien. Comment préparer des rabanadas ? Le dessert incontournable de la table de Noël brésilienne : du pain de la veille trempé dans du lait, passé dans l'œuf, frit et recouvert de sucre à la cannelle. Avec les deux secrets qui définissent le résultat : le pain doit être dur — le pain frais se délite dans le lait — et le trempage doit être court, à peine quelques secondes de chaque côté.
Ingrédients
- 1 pain français ou baguette de la veille, coupé en tranches de 2 cm
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 1 boîte de lait concentré sucré (optionnel, pour la version brésilienne plus gourmande)
- 3 œufs
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron (le zeste)
- Huile neutre ou beurre pour la friture
- 100 g de sucre (pour saupoudrer)
- 2 c. à soupe de cannelle en poudre (pour saupoudrer)
Préparation
- 1
Chauffer le lait avec le sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à ce qu'il dégage de la vapeur, sans le faire bouillir. Laisser tiédir et retirer la cannelle. Si vous utilisez du lait concentré, l'incorporer à ce moment-là.
- 2
Battre les œufs dans une assiette creuse à part.
- 3
Passer chaque tranche de pain dans le lait pendant à peine quelques secondes de chaque côté. C'est le point crucial qui définit tout : le pain dur absorbe rapidement et si vous dépassez le temps, il se délite au moment de le soulever.
- 4
Égoutter avec précaution et passer dans l'œuf battu, en couvrant bien les deux côtés.
- 5
Frire dans une huile chaude mais non fumante, entre 1 et 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 6
Égoutter sur du papier absorbant.
- 7
Mélanger le sucre avec la cannelle et enrober les rabanadas encore chaudes : à froid, le sucre ne colle pas.
- 8
Servir tièdes ou à température ambiante. Elles se conservent deux jours au réfrigérateur.