Ragoût de bœuf aux haricots rouges
Ragoût de bœuf aux haricots rouges, avec deux textures de viande — hachée et roast beef en dés — et des haricots qui l'épaississent de l'intérieur.
Cet épaississement est la partie intéressante : on mixe la moitié des haricots déjà cuits et on les remet dans la marmite, tandis que l'autre moitié reste entière. Ainsi, le ragoût devient crémeux sans farine ni crème, tout en gardant de la mâche.
Et à la fin, on ajoute un majado — une pâte froide de piment moulu, cumin, persil, ail, citron et huile — juste dans les dernières minutes. Cuit, il perdrait justement la fraîcheur pour laquelle il existe.
Ingrédients
- 400 g de haricots rouges (ou haricots pinto)
- Quantité nécessaire d'huile de tournesol
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 500 g de bœuf haché
- 500 g de roast beef (coupé en dés)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 300 ml de bière blonde
- 150 g de purée de tomate
- 500 ml de bouillon de bœuf chaud
- 1 c. à soupe de piment moulu (pour le majado final)
- 1/2 c. à café de cumin moulu (pour le majado final)
- 1 c. à soupe de persil frais haché (pour le majado final)
- 1 gousse d'ail râpée (pour le majado final)
- 1 c. à soupe de jus de citron (pour le majado final)
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol (pour le majado final)
- Au goût : sel et poivre noir moulu
Préparation
- 1
Hydratation et cuisson préalable : Faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d'eau froide au réfrigérateur pendant toute une nuit. Le lendemain, jeter cette eau et les faire cuire dans une marmite avec de l'eau propre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter et réserver séparément les haricots et une partie du liquide de cuisson.
- 2
Épaississant naturel : Prendre la moitié des haricots cuits et les mixer avec un filet du liquide de cuisson réservé jusqu'à obtenir une purée lisse. Réserver cette purée et l'autre moitié des haricots entiers séparément.
- 3
Dorage des légumes et des viandes : Hacher finement les oignons et les deux poivrons. Dans une grande marmite avec un fond d'huile de tournesol, faire cuire les légumes pendant quelques minutes. Incorporer la viande hachée avec les dés de roast beef et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.
- 4
Réduction et cuisson lente : Ajouter du sel au goût, la cuillère à soupe de concentré de tomate et les 300 ml de bière blonde. Bien mélanger et laisser réduire à feu vif pendant quelques minutes pour faire évaporer l'alcool. Immédiatement après, incorporer la purée de tomate et le bouillon de bœuf chaud. Mélanger, baisser le feu au minimum et laisser cuire à couvert pendant 50 minutes.
- 5
Majado aromatique technique : Pendant que le ragoût cuit, préparer un assaisonnement dans un petit bol en mélangeant le piment moulu, le cumin, le persil haché, l'ail râpé, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajouter cette préparation aromatique à la marmite lorsqu'il reste peu de minutes avant la fin du temps de cuisson.
- 6
Liaison et service : Incorporer au ragoût les haricots entiers ainsi que la purée de haricots réservée au début. Faire cuire le tout ensemble pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant doucement, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse, crémeuse et unifiée. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir au goût et servir chaud.