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Ragoût de pois chiches au chorizo et tomates rôties

⏱ 9 h 45 min au total🔪 20 min de préparation🍳 85 min de cuisson🧊 8 h de repos🍽 4 portionsFacileRío de la Plata
Ragoût de pois chiches aux rondelles de chorizo dans une sauce tomate, servi dans un plat en terre cuite

Un ragoût de pois chiches maison avec un secret dans la sauce : les tomates sont rôties au four puis mixées avec une poignée des pois chiches eux-mêmes. La sauce prend ainsi du corps et devient onctueuse sans farine ni crème, avec la douceur de la tomate rôtie et le paprika que libère le chorizo en dorant. Comptez environ 20 minutes de travail et 1 heure et demie de cuisson, plus le trempage des pois chiches, à lancer la veille au soir.

Ingrédients

🍽 4 portions
  • 400 g de pois chiches secs
  • 1 feuille de laurier
  • 1 kg de tomates rondes (environ 6)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 chorizos (environ 250 g)
  • Huile d'olive
  • Sel

Préparation

  1. 1

    Faire tremper les pois chiches de 8 à 12 heures dans un grand volume d'eau froide. Les égoutter.

  2. 2

    Les couvrir d'eau propre, ajouter le laurier et porter à ébullition. Maintenir une ébullition régulière mais douce, sans qu'elle s'emballe, en écumant au fur et à mesure. Cuire de 1 heure à 1 heure et demie : ils sont prêts quand ils s'écrasent entre les doigts sans résistance tout en restant entiers.

  3. 3

    Pendant ce temps, couper les tomates en deux et les disposer sur une plaque avec du sel et un filet d'huile d'olive. Couvrir de papier aluminium et rôtir 40 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

  4. 4

    Égoutter les pois chiches en réservant une tasse d'eau de cuisson. Mixer les tomates rôties, avec leur peau, avec une poignée de pois chiches et un peu de cette eau jusqu'à obtenir une sauce lisse.

  5. 5

    Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire dorer le chorizo coupé en rondelles pendant 4 à 5 minutes. Le retirer et le réserver.

  6. 6

    Dans la graisse rouge rendue par le chorizo, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et faire sauter encore une minute.

  7. 7

    Ajouter la sauce, le reste des pois chiches et le chorizo. Rectifier le sel et laisser mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pois chiches. Si elle est trop épaisse, la détendre avec l'eau de cuisson réservée.