Ragoût de veau aux abricots et purée gratinée
Ragoût de veau aux abricots et purée gratinée : cuisson lente façon tajine avec la douceur des abricots secs et le croquant des noisettes, surmonté d'une purée gratinée à la moutarde à l'ancienne. Un plat mijoté élégant à cuisiner sans se presser le week-end.
Ingrédients
- 600 g de côtes de veau (ou viande à ragoût)
- 30 g de beurre
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 poireau en fines rondelles
- 1 oignon rouge coupé en morceaux
- 100 ml de bouillon de viande
- 200 g d'abricots secs
- 200 g de noisettes
- 400 g de pommes de terre
- 250 ml de crème liquide
- 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 400 g d'épinards à la crème
- Sel, poivre, origan frais et huile d'olive
Préparation
- 1
Couper la viande en morceaux et la faire saisir dans une poêle avec 15 g de beurre. Incorporer l'ail, le poireau et l'oignon ; faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
- 2
Ajouter le bouillon et faire cuire à feu très doux pendant 3 heures. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, incorporer les abricots et les noisettes.
- 3
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les écraser et les mélanger avec le reste du beurre, la crème liquide et la moutarde jusqu'à obtenir une purée homogène. Saler et poivrer.
- 4
Faire chauffer les épinards. Dans des cassolettes individuelles, monter des couches : d'abord la viande mijotée, puis une couche d'épinards et enfin la purée de pommes de terre.
- 5
Faire gratiner au four chaud pendant 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Décorer avec de l'origan frais et un filet d'huile d'olive avant de servir.