Risotto caprese au pesto rouge et bocconcini
Risotto caprese au pesto rouge et bocconcini : les saveurs de la salade italienne la plus célèbre dans un format crémeux. Le pesto de tomates séchées teinte le riz d'un rouge intense et les bocconcini fondent à peine avec la chaleur. Frais, élégant et différent du risotto habituel.
Ingrédients
- 320 g de riz (Arborio ou Carnaroli)
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 100 ml de vin blanc (1/2 verre)
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 12 tomates séchées (hydratées dans de l'eau tiède)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 150 g de fromage reggianito râpé
- 80 g de beurre froid
- 10 bocconcini (en moitiés ou en quartiers)
- 8 tomates cerises (en quartiers)
- 15 feuilles de basilic frais
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
- 1
Pour le pesto rouge : Mixer ou blender les tomates séchées préalablement hydratées avec l'huile d'olive et 4 c. à soupe de fromage râpé jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 2
Dans une casserole à bords hauts, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- 3
Incorporer le riz et le nacrer (faire revenir) pendant quelques minutes jusqu'à ce que les grains soient brillants.
- 4
Verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment pour que le riz libère son amidon.
- 5
Une fois que le riz est al dente (env. 15-18 minutes), retirer du feu. Ajouter le beurre froid, le reste du fromage râpé et le pesto rouge.
- 6
Réaliser la liaison en battant énergiquement pour émulsionner et obtenir l'onctuosité souhaitée. Saler et poivrer.
- 7
Servir immédiatement en garnissant chaque assiette avec les bocconcini, les tomates cerises fraîches et les feuilles de basilic.