Ropa Vieja cubaine traditionnelle
Le nom signifie « vieux vêtements » et fait référence aux longs fils fins de la viande, qui ressemblent à des lambeaux de tissu usé. C'est là tout l'intérêt du plat — et c'est pourquoi la viande est effilochée en suivant la fibre, et non à contre-sens. Effilochée à l'envers, on obtient des miettes courtes au lieu de fils.
La viande bout pendant une heure et demie, jusqu'à ce qu'elle se détache toute seule, puis elle est à nouveau cuite dans un sofrito d'oignon, de poivron, de tomate, de cumin et de vin blanc.
Les olives vertes ne sont ajoutées que dans les cinq dernières minutes, afin qu'elles restent fermes et salées. L'accompagnement classique est du riz blanc et des bananes plantains mûres frites.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à effilocher (bavette, flanchet ou paleron)
- 1 gros oignon (coupé en fine julienne)
- 1 gros poivron vert (coupé en fines lanières)
- 1 poivron rouge moyen (coupé en fines lanières)
- 3 gousses d'ail (pelées et finement hachées)
- 400 g de tomates perita concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d'origan séché
- 1 feuille de laurier
- 70 g d'olives vertes dénoyautées (coupées en rondelles)
- Quantité nécessaire d'huile d'olive ou neutre
- Au goût : sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- 1
Dans une grande marmite avec beaucoup d'eau et une cuillère à café de sel, faire cuire le morceau de viande choisi avec la feuille de laurier pendant 1 heure et demie à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'il soit si tendre qu'il se détache tout seul. Retirer la viande du feu et la laisser tiédir. Réserver 2 tasses du bouillon de cuisson filtré.
- 2
Effilochage artisanal : Avec la viande déjà tiède, utiliser deux fourchettes ou vos mains propres pour l'effilocher en suivant le sens de la fibre. Chercher à obtenir de longs fils fins. Réserver la viande effilochée dans un bol couvert.
- 3
Sofrito créole aromatique : Dans une poêle profonde ou une large casserole, faire chauffer un bon filet d'huile. Ajouter l'oignon en julienne et les deux poivrons en lanières. Faire cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et subtilement caramélisés. Incorporer l'ail haché et faire cuire pendant 1 minute de plus.
- 4
Ajouter la cuillère à café de cumin et celle d'origan séché pour qu'elles s'activent avec la chaleur. Verser la demi-tasse de vin blanc pour déglacer le fond et laisser évaporer l'alcool pendant 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate et les tomates perita concassées, en mélangeant bien tout le sofrito.
- 5
Ragoût et intégration : Incorporer la viande effilochée dans la casserole avec une tasse du bouillon de cuisson réservé. Mélanger uniformément pour que la viande s'imprègne de la sauce. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Si vous remarquez que cela sèche trop, ajouter un peu plus du bouillon restant ; la consistance finale doit être juteuse mais sans liquide libre.
- 6
Touche finale et service : Cinq minutes avant d'éteindre le feu, incorporer les olives vertes en rondelles et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Retirer du feu et servir chaud. L'accompagnement traditionnel et idéal est une bonne portion de riz blanc et quelques bananes plantains mûres frites.