Rösti de pommes de terre à la poêle
Rösti de pommes de terre à la poêle : le classique suisse de pommes de terre râpées dorées au beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Quatre ingrédients et une poêle.
L'étape qu'il ne faut pas sauter est la première : la pomme de terre est blanchie et refroidie avant d'être râpée. Râpée crue, elle libère trop d'eau et le rösti devient pâteux au lieu d'être croustillant ; précuite, l'amidon reste là où il doit être et le râpé se tient tout seul.
Le mieux est de les faire bouillir la veille et de les laisser au réfrigérateur toute la nuit — la pomme de terre froide, en plus, se râpe beaucoup plus proprement.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre (variété ferme, qui ne se défait pas)
- 50 g de beurre (généreux)
- Sel
- Poivre
Préparation
- 1
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres et les laisser refroidir complètement — idéalement toute la nuit au réfrigérateur.
- 2
Les peler, les râper grossièrement et assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger à peine, sans presser : le râpé doit rester détaché.
- 3
Faire fondre une bonne quantité de beurre dans une poêle, verser le râpé, l'aplatir pour former un disque uniforme et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il dore. Ne le retourner qu'une fois qu'une croûte ferme s'est formée — le retourner trop tôt le désagrège.