Salade vietnamienne à la mangue verte et aux crevettes
Gỏi xoài xanh : mangue verte et carotte en julienne avec des crevettes à peine pochées, dans une vinaigrette à la sauce poisson, au citron vert et au sirop. Fraîche, acide et salée à la fois.
Ingrédients
- 1 mangue verte (ferme, non mûre)
- 1 grosse carotte
- 1/2 oignon rouge moyen
- 12 crevettes crues
- 4 feuilles de menthe
- 3 c. à soupe de jus de citron vert (ou de citron jaune)
- 2 c. à soupe de sauce poisson
- 3 c. à soupe de sirop (eau et sucre en parts égales, dissous à la chaleur)
Préparation
- 1
Éplucher la mangue verte. Le fait qu'elle soit ferme et non mûre est ce qui détermine la texture de la salade : une mangue mûre se transforme en purée lors de la découpe.
- 2
Râper la mangue et la carotte en longues lanières, et couper l'oignon rouge en fines lamelles. Mélanger les trois ingrédients.
- 3
Nettoyer les crevettes : séparer la tête d'un coup sec, retirer la carapace et les pattes, en ne laissant que le dernier anneau et la queue.
- 4
Faire une incision le long du dos et retirer l'intestin, qui donne de l'amertume et contient parfois des résidus de sable.
- 5
Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole et, dès que l'ébullition est atteinte, cuire les crevettes pendant à peine une minute, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Procéder en deux fois pour que l'eau ne perde pas en température, et ne pas trop cuire : elles deviendraient caoutchouteuses.
- 6
Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce poisson, le jus de citron vert et le sirop.
- 7
Assaisonner la salade à votre convenance, la répartir dans les assiettes et disposer trois crevettes sur chaque portion.
- 8
Terminer avec une feuille de menthe au centre.