Sarma froid (feuilles de vigne farcies)
Voulez-vous apprendre à préparer l'authentique Sarma froid ou feuilles de vigne farcies à la mode arménienne traditionnelle (yalanchi) ? Nous vous enseignons le pas à pas exact pour obtenir une farce équilibrée à base de riz, d'herbes fraîches, de tomate et d'huile d'olive vierge extra, parfumée avec la touche citronnée du citron. Découvrez les secrets du pressage et de la cuisson lente pour qu'ils ne se défont pas et restent tendres et juteux. Suivez notre guide expert et ajoutez une entrée fraîche, élégante et 100 % artisanale à votre table chez Recetop !
Ingrédients
- 30 à 40 feuilles de vigne en saumure (ou fraîches et tendres blanchies)
- 200 g de riz à grain rond ou moyen
- 2 oignons moyens hachés très finement
- 1 tomate mûre râpée ou hachée très finement
- 60 ml d'huile d'olive vierge extra
- Jus de 2 citrons
- 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée (ou séchée)
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à soupe de pignons de pin grillés ou de raisins secs (optionnel)
- 1 c. à café de sept épices / baharat (piment de la Jamaïque, cannelle, noix de muscade)
- Sel et poivre noir au goût
- Eau tiède (quantité nécessaire pour la cuisson)
Préparation
- 1
Traitement des feuilles : Rincer les feuilles de vigne à l'eau tiède pour retirer l'excès de saumure. Si elles sont fraîches, leur donner un bouillon rapide de 2 minutes. Couper les tiges épaisses.
- 2
Préparation de la farce (Yalanchi) : Dans un bol, mélanger le riz cru bien lavé avec l'oignon, la tomate râpée, la moitié de l'huile d'olive, la moitié du jus de citron, les herbes hachées, les épices, le sel et le poivre.
- 3
Assemblage : Étaler chaque feuille sur une planche avec la face opaque vers le haut et les nervures apparentes. Placer une cuillère à café de farce au centre inférieur, plier la base vers le haut, puis les côtés vers l'intérieur et rouler en forme de cylindre ferme mais sans trop serrer (le riz gonfle à la cuisson).
- 4
Disposition dans la marmite : Couvrir le fond d'une marmite épaisse avec des feuilles abîmées pour protéger les petits rouleaux. Disposer les sarmas bien serrés les uns contre les autres, couche après couche.
- 5
Cuisson et pressage : Arroser avec le reste de l'huile d'olive, le jus de citron et l'eau tiède jusqu'à couvrir à peine les rouleaux. Placer une assiette plate inversée par-dessus pour qu'ils ne flottent pas. Couvrir la marmite et cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes.
- 6
Refroidissement et repos : Laisser refroidir complètement dans la marmite dans son liquide de cuisson pour qu'ils absorbent toute la saveur avant de les manipuler. Servir froid avec des rondelles de citron.