Sauce bolognaise traditionnelle aux viandes et champignons
Bolognaise avec deux viandes au lieu d'une —moitié bœuf, moitié porc— et des champignons séchés qui lui donnent une profondeur que la tomate seule ne peut atteindre. La sauce infaillible pour accompagner n'importe quelles pâtes.
L'eau de trempage des champignons ne se jette pas. C'est là que se trouve la majeure partie de leur arôme. Elle va dans la casserole, mais filtrée à travers un tamis fin : au fond, il reste de la terre.
Les légumes sont revenus avec une pincée de sel. Le sel leur fait perdre leur eau, ils suent donc au lieu de frire — ce qui est exactement ce que l'on recherche pour une sauce.
Ingrédients
- 400 g de viande hachée (200 g de bœuf et 200 g de porc)
- 1 oignon haché finement
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 carotte râpée
- 2 gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 500 ml de purée de tomate
- 1 c. à soupe de champignons séchés (réhydratés et hachés)
- 250 ml de vin rouge (1 verre)
- 250 ml de bouillon de viande (1 tasse)
- 3 c. à soupe de fromage râpé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre et basilic frais haché selon le goût
Préparation
- 1
Dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude, faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron et l'ail avec une pincée de sel pour les faire suer.
- 2
Incorporer la viande hachée et cuire pendant environ 4 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle prenne de la couleur et se détache bien.
- 3
Ajouter les champignons séchés réhydratés et hachés. Verser le vin rouge et cuire pendant 2 minutes pour permettre l'évaporation de l'alcool.
- 4
Baisser le feu au minimum et ajouter le bouillon de viande avec la purée de tomate et l'eau de trempage des champignons, filtrée à travers un tamis fin (au fond, il reste de la terre). Saler et poivrer selon le goût.
- 5
Cuire la sauce à feu doux pendant environ 20 minutes pour que les saveurs se concentrent et que la consistance soit épaisse.
- 6
À la fin de la cuisson, retirer du feu et incorporer le basilic frais haché et le fromage râpé pour émulsionner et donner du brillant.