Sauce parisienne classique au poulet et champignons
Sauce parisienne classique au poulet et champignons : crémeuse, généreuse et avec la profondeur apportée par la poitrine fumée, le jambon et le gruyère fondu. La sauce idéale pour transformer de simples gnocchis ou tagliatelles en un plat de bistrot porteño.
Ingrédients
- 2 blancs de poulet (désossés, sans peau et coupés en dés)
- 150 g de poitrine fumée (en tranches épaisses hachées)
- 150 g de jambon cuit (en tranches épaisses hachées)
- 1 oignon haché
- 100 g de champignons émincés
- 200 g de fromage Gruyère râpé
- 500 ml de crème liquide
- 250 ml de vin blanc sec (1 verre)
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel, poivre, noix de muscade et persil (ou ciboulette) haché
Préparation
- 1
Dans une grande poêle avec un filet d'huile préchauffé, faire légèrement dorer les dés de poulet. Saler et poivrer.
- 2
Incorporer l'oignon, la poitrine fumée, le jambon et les champignons. Faire sauter quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 3
Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
- 4
Ajouter le beurre, le fromage Gruyère, la crème liquide et les herbes fraîches hachées (persil ou ciboulette).
- 5
Assaisonner avec une pincée de noix de muscade et remuer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce épaississe. Ne pas laisser bouillir : au-delà du point d'ébullition, le gruyère se sépare et forme des fils.