Saumon grillé dans une feuille de bananier
La feuille de bananier sert d'emballage et permet de griller un saumon mariné au beurre, au miel, à la moutarde et au citron vert. Ouvrez-le juste au moment de servir pour profiter des jus restés à l'intérieur du paquet.
Ingrédients
- 1 filet entier de saumon d'environ 1,6 kg
- 1 grande feuille de bananier, adaptée à un usage culinaire
- 70 g de beurre à température ambiante
- 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 4 c. à soupe de miel
- 2 c. à café de pâte d'ail
- 2 citrons verts, leur jus
- 1 poignée de coriandre hachée (ou persil)
- 1 c. à soupe de piment broyé
- Paprika doux au goût
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
- 1
Allumer le charbon pendant la préparation du poisson. Laver la feuille et la découper en laissant une marge pour envelopper tout le filet.
- 2
Passer brièvement la feuille au-dessus de la chaleur d'un brûleur ou des braises, en la déplaçant jusqu'à ce qu'elle devienne flexible. Tester la fermeture avec le poisson posé sur la nervure centrale.
- 3
Mélanger le beurre mou avec la moutarde, le miel, la pâte d'ail, le piment broyé, le paprika et le jus de citron vert. Ajouter la coriandre et en réserver un peu pour la fin.
- 4
Saler et poivrer le saumon et l'enduire des deux côtés avec la marinade. Fermer la feuille et attacher le paquet avec de la ficelle de cuisine en coton ou des bandes résistantes de la même feuille.
- 5
Lorsque le charbon est recouvert de cendres, cuire le paquet à feu vif environ 12 minutes par face. Retourner avec précaution et ajuster le temps selon l'épaisseur : le poisson doit rester cuit et juteux.
- 6
Ouvrir la feuille sur un plat, conserver les jus et terminer avec la coriandre réservée et du poivre.