Scones traditionnels (classiques, humides et moelleux)
Vous souhaitez apprendre à préparer les classiques scones traditionnels anglais pour accompagner vos goûters avec une texture tendre, humide et qui fond dans la bouche ? Nous vous enseignons le pas à pas technique pour obtenir un sablage parfait à froid, le secret de la coupe directe sans tourner l'emporte-pièce pour obtenir cette hauteur iconique et la clé pour ne pas trop pétrir. Une recette infaillible, rapide et économique prête en à peine une demi-heure. Suivez le guide de Recetop et dégustez-les tièdes avec de la confiture de lait, du beurre ou de la confiture maison !
Ingrédients
- 500 g de farine avec levure incorporée (ou farine de blé 0000 sans levure + 20 g de levure chimique)
- 120 g de beurre froid coupé en petits dés
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 2 gros œufs (1 pour la pâte et 1 battu pour la dorure)
- 150 ml de lait froid (ou de crème liquide pour plus d'onctuosité)
- 1 c. à café d'extrait ou d'essence de vanille
- Optionnel : zeste de 1/2 citron
Préparation
- 1
Dans un grand bol, placer la farine avec le sucre et la pincée de sel (et la levure chimique si vous utilisez de la farine 0000 sans levure). Incorporer le beurre bien froid coupé en petits dés. Sabler rapidement avec une corne ou le bout des doigts, en évitant de transmettre la chaleur des mains, jusqu'à obtenir une texture semblable à du gros sable avec encore de petits morceaux de beurre visibles.
- 2
Dans un récipient à part, mélanger le lait froid avec 1 œuf, l'essence de vanille et le zeste de citron (si vous décidez de l'utiliser).
- 3
Faire un puits au centre du sablage et verser les liquides. Intégrer avec une spatule ou avec les mains en pressant vers l'intérieur, en unissant les ingrédients sans jamais pétrir. Le secret pour qu'ils restent tendres et feuilletés est de ne pas développer le gluten.
- 4
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Unifier doucement avec la paume des mains et donner une épaisseur uniforme d'environ 2 à 2,5 cm de hauteur (il est fondamental de ne pas les faire trop fins pour qu'ils atteignent une bonne hauteur au four).
- 5
Couper les scones avec un emporte-pièce circulaire fariné (de 5 ou 6 cm de diamètre), en pressant directement de haut en bas d'un seul coup, sans tourner l'emporte-pièce pour ne pas sceller les bords et permettre une pousse uniforme.
- 6
Disposer les pièces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement beurrée, espacées de quelques centimètres. Badigeonner la surface avec l'œuf battu restant, en prenant soin de ne pas en faire couler sur les côtés pour ne pas bloquer la levée.
- 7
Cuire à 190-200 °C (four préchauffé de modéré à fort) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la base et la surface soient dorées. Laisser tiédir sur une grille et servir avec de la confiture et du beurre ou du fromage frais.