Shish Kebab mixte (brochettes et boulettes)
Apprenez les secrets pour maîtriser le Shish Kebab mixte dans ses deux versions les plus emblématiques : les classiques brochettes de viande marinée tendre et juteuse, et les kebabs épicés de viande hachée (style lula ou boulettes à la plancha). Nous vous enseignons à préparer la marinade parfaite avec de l'oignon et du citron, ainsi que la technique de pétrissage de la viande hachée pour qu'elle retienne tous ses jus au feu ou à la poêle. Suivez notre guide étape par étape et apportez l'arôme authentique des grillades arméniennes directement dans votre cuisine avec Recetop !
Ingrédients
- Pour la version brochette (morceaux) : 500 g de filet ou de rumsteck coupé en cubes de 3 cm
- Marinade brochette : 1 oignon râpé (avec son jus), 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de paprika, sel et poivre noir
- Pour la version hachée / boulettes (Lula Kebab) : 500 g de viande de bœuf hachée ou mélange avec de l'agneau (avec 15-20 % de gras)
- Aromates viande hachée : 1 oignon haché très finement (pressé pour en extraire l'eau), 1 gousse d'ail râpée, 1/2 tasse de persil haché, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de paprika fumé, sel et poivre
- Pour la garniture/montage : Brochettes en bois ou en métal, oignons rouges en julienne avec du sumac et du pain lavash ou pita
Préparation
- 1
Mariner les cubes (Brochette) : Dans un récipient profond, mélanger la viande en cubes avec le jus d'oignon râpé, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et les condiments. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- 2
Préparer la pâte pour les kebabs hachés / boulettes : Dans un bol, pétrir la viande hachée avec l'oignon égoutté, l'ail râpé, le persil et les épices sèches pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation devienne collante et forme des fibres élastiques.
- 3
Monter les pièces : Enfiler les cubes marinés sur les tiges à brochette. Avec la pâte de viande hachée, mouler des ovales allongés sur des brochettes plates (style Lula) ou former des petites boules/boulettes légèrement aplaties pour une cuisson à la poêle/plancha.
- 4
Cuire au feu ou à la plancha : Chauffer le gril ou une plancha épaisse à feu très vif. Cuire les brochettes de cubes entre 8 et 10 minutes en les tournant pour les dorer uniformément tout en gardant le centre juteux.
- 5
Cuire la viande hachée : Cuire les boulettes ou les brochettes de viande hachée pendant 7 à 9 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et soient cuites à l'intérieur sans se dessécher.
- 6
Servir traditionnellement : Servir les deux styles chauds sur du pain lavash ou pita, accompagnés d'oignon coupé en lamelles assaisonné avec du sumac et des tomates grillées.