Shrimp scampi à l'ail, au vin blanc et au beurre
Apprenez à préparer le classique Shrimp Scampi, l'une des recettes de fruits de mer italo-américaines les plus prisées au monde pour son équilibre parfait entre fraîcheur, ail, vin blanc et beurre fondu. Nous vous enseignons la technique exacte pour saisir les crevettes sans trop les cuire, le secret de l'émulsion à froid pour obtenir une sauce veloutée et comment les servir avec des pâtes ou du pain croustillant. Un repas gastronomique prêt en moins de 25 minutes pour réussir un dîner spécial avec très peu d'efforts. Suivez notre guide étape par étape sur Recetop !
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues (décortiquées, déveinées et séchées)
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 120 ml de vin blanc sec
- 60 g de beurre froid coupé en dés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Jus de 1/2 citron
- Zeste de 1/2 citron
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1/2 c. à café de piment broyé ou peperoncino (facultatif)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Facultatif pour accompagner : 350 g de pâtes longues (linguine ou spaghettis) ou pain de campagne croustillant
Préparation
- 1
Sécher très soigneusement les crevettes avec du papier absorbant pour assurer une bonne coloration. Saler et poivrer légèrement les deux côtés.
- 2
Chauffer l'huile d'olive avec une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes en une seule couche sans les superposer. Cuire pendant 1 à 2 minutes par face, juste jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose opaque. Les retirer immédiatement de la poêle et les réserver dans une assiette pour éviter qu'elles ne surcuisent.
- 3
Dans la même poêle, baisser le feu à moyen et ajouter l'ail haché avec le piment broyé. Cuire pendant 30 à 60 secondes en remuant constamment, en veillant à ce que l'ail dore à peine et ne brûle pas pour éviter un goût amer.
- 4
Verser le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié à feu vif, environ 2 à 3 minutes.
- 5
Baisser le feu au minimum et incorporer le jus de citron et les dés de beurre froid restants petit à petit, en fouettant ou en agitant la poêle en cercles pour émulsionner la sauce et obtenir une texture soyeuse et brillante.
- 6
Réincorporer les crevettes avec leurs jus accumulés dans la poêle. Ajouter le persil frais haché et le zeste de citron. Mélanger délicatement pendant 1 minute pour qu'elles s'imprègnent de la sauce.
- 7
Servir immédiatement sur un lit de pâtes chaudes ou accompagné de tranches de pain grillé à l'huile d'olive pour profiter de la sauce.