Sopa paraguaya traditionnelle (le gâteau de maïs qui se mange à la fourchette)
Sopa paraguaya traditionnelle : la seule soupe au monde qui se mange à la fourchette. Un gâteau salé à base de farine de maïs, d'oignon, de fromage et d'œufs, humide à l'intérieur et doré à l'extérieur, patrimoine de la cuisine guarani partagé par le Paraguay et le littoral argentin.
Attention à la farine : utilisez de la farine de maïs classique, non précuite (type P.A.N.) et pas de polenta. La farine précuite lie instantanément et donne une pâte caoutchouteuse au lieu d'une mie moelleuse, et les trois cohabitent dans les rayons avec des noms similaires.
Les blancs en neige sont ce qui la rend moelleuse.
🔎 Qu’est-ce que farine de maïs précuit ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 500 g de farine de maïs classique (non précuite, pas de polenta)
- 500 g de fromage frais ou crémeux (en dés ou émietté)
- 4 œufs
- 3 gros oignons hachés
- 150 g de beurre (ou de saindoux)
- 500 ml de lait entier
- 1 c. à soupe de gros sel
- Beurre et farine de maïs supplémentaire pour le moule
Préparation
- 1
Faire revenir l'oignon dans la moitié du beurre avec le gros sel jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et sucré, sans le faire dorer. Laisser tiédir.
- 2
Dans un grand bol, battre le reste du beurre pommade avec les jaunes d'œufs. Incorporer l'oignon revenu, le fromage émietté et le lait, en alternant avec la farine de maïs, jusqu'à obtenir un mélange humide et homogène.
- 3
Battre les blancs en neige et les incorporer avec des mouvements enveloppants : ce sont eux qui donnent à la sopa paraguaya sa mie moelleuse caractéristique.
- 4
Verser dans un plat allant au four beurré et saupoudré de farine de maïs, en une couche d'environ 4 cm de hauteur.
- 5
Cuire au four à 200°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur et qu'un couteau ressorte à peine humide du centre. Laisser reposer 10 minutes et couper en carrés. Elle se déguste tiède ou froide, seule ou en accompagnement de viandes grillées.