Soupe de potiron rôti et patate douce caramélisée
Soupe de potiron rôti et patate douce caramélisée : rôtir les légumes avant de les mixer concentre les sucres et donne à cette soupe une profondeur qu'aucune version bouillie n'atteint. Le cidre apporte de l'acidité et les épices réchauffent le profil. Elle donne une grande quantité et s'améliore le lendemain.
Le bouillon s'ajoute petit à petit. La plage de 1,5 à 2,5 litres n'est pas une préférence : le potiron rôti perd des quantités très différentes d'eau selon la variété. On commence avec 1,5 litre et on ajuste après avoir mixé — on ne peut pas retirer de bouillon d'une soupe.
Ingrédients
- 3 kg de potiron (variété géante ou similaire)
- 1 grosse patate douce
- 1/2 courge butternut moyenne
- 125 ml de cidre
- 1,5 à 2,5 litres de bouillon de poulet, selon l'épaisseur souhaitée
- 1/2 c. à café de noix de muscade
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de cannelle moulue
- Sel et poivre au goût
- Pour servir (optionnel) : crème, graines de courge grillées et feuilles de sauge
Préparation
- 1
Couper le potiron, la courge butternut et la patate douce en gros morceaux. Les rôtir à 180 °C pendant 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et que la surface soit à peine caramélisée.
- 2
Retirer la pulpe de la peau et la mettre dans une marmite avec le cidre, le mélange d'épices et au début 1,5 litre de bouillon.
- 3
Cuire 10 minutes à feu moyen pour intégrer les saveurs. Ensuite, mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- 4
Ajuster la consistance : ajouter plus de bouillon chaud petit à petit, jusqu'à ce que la soupe soit crémeuse mais encore fluide. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 5
Pour servir (optionnel) : un filet de crème, quelques graines de courge grillées et quelques feuilles de sauge. La crème coupe le sucre du potiron rôti et les graines apportent le croquant qui manque à une soupe mixée.