Soupe écossaise traditionnelle à l'orge et au bœuf
Soupe écossaise traditionnelle à l'orge et au bœuf : le classique scotch broth, un bouillon profond à cuisson lente où l'orge perlé apporte corps et texture. Nutritive, économique et réconfortante, c'est la soupe parfaite pour combattre le froid comme on le fait depuis des siècles en Écosse.
Ingrédients
- 750 g de bœuf avec os (ex. plat de côtes coupé fin) ou 500 g de paleron en cubes
- 2 litres d'eau froide
- 1 c. à café de sel (pour le bouillon initial)
- 75 g d'orge perlé (lavé et égoutté)
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 gros poireau (seulement la partie blanche et le vert tendre), finement émincé
- 1 grosse carotte, coupée en petits dés
- 1 petit navet, coupé en petits dés (facultatif)
- 1 branche de céleri avec ses feuilles, hachée
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, placer la viande (et ses os si vous utilisez du plat de côtes) avec l'eau froide et la cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif. À l'aide d'une écumoire, retirer toute l'écume qui remonte à la surface pendant les premières minutes pour obtenir un bouillon clair.
- 2
Baisser le feu au minimum, couvrir partiellement la marmite et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande commence à être tendre.
- 3
Ajouter l'orge perlé bien lavé dans la marmite. Couvrir à nouveau et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes supplémentaires.
- 4
Ajouter l'oignon, le poireau, la carotte, le navet et le céleri haché. Bien mélanger pour intégrer tous les ingrédients au bouillon.
- 5
Laisser mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'orge et tous les légumes soient complètement tendres et que le bouillon ait pris une bonne consistance.
- 6
Retirer les morceaux de viande (et les os) de la marmite. Jeter les os et l'excès de gras. Couper ou effilocher la viande en morceaux de la taille d'une bouchée et les réincorporer à la soupe.
- 7
Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre noir. Ajouter le persil frais haché, mélanger une dernière fois et servir bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols.